食材簡介

鯊魚是可以食用的海洋魚類之一，現(xiàn)在國內(nèi)市場上出售的多是專供食用的養(yǎng)殖鯊。鯊魚是餐桌上不多見的水產(chǎn)，但魚翅、魚唇卻早已聞名遐爾。魚翅做菜柔嫩腴滑，軟糯爽口，是與燕窩、熊掌等齊名的珍貴食品。魚翅因其難得而身價不菲，但它并非特別有營養(yǎng)，或許和其他飲食相比較，它更是奢華和財富的象征。

營養(yǎng)價值

鯊魚肉中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、膠原蛋白以及多種無機鹽、維生素、脂肪酸。魚翅含有多種蛋白以及降血脂、抗動脈硬化及抗凝成分，常吃可美容，防治冠心病。并且，魚翅做菜柔嫩腴滑，軟糯爽口。
鯊魚是自然界唯一不會得癌的動物，且鯊魚制品也會對抑癌細胞發(fā)展有一定作用。另外，鯊魚對風濕性關(guān)節(jié)炎、干癬、紅斑狼瘡等皆有明顯改善效果。鯊魚肝是提取魚肝油的主要來源，它能增強體質(zhì)，健腦益智，預(yù)防干眼病、夜盲癥和佝僂病。
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食用功效

1、滋補身體：鯊魚肉是一種滋補功效特別出色中肉類食材，它不但含有蛋白質(zhì)和脂肪，還含有大量的膠原蛋白與多種無機鹽以及維生素和脂肪酸，平時人們食用以后能快速把這些營養(yǎng)成分吸收和利用，能有效緩解身體虛弱，也能提高身體素質(zhì)。
2、滋養(yǎng)肌膚：鯊魚肉含有大量的膠原蛋白，這種物質(zhì)可以滋養(yǎng)肌膚，也能促進皮膚細胞再生成低謝，可以進高皮膚彈性，減少皺紋生成，另外鯊魚肉中含有的礦物質(zhì)和微量元素，還能淡化色斑，預(yù)防素沉積，平時食用鯊魚肉不但能滋養(yǎng)肌膚，還能起到一定的美白作用。
3、預(yù)防癌癥：鯊魚是世界上唯一不會得癌癥的生物，它身體內(nèi)含有的多種微量元素，對癌細胞生成有明顯抑制作用，平時人們經(jīng)常食用鯊魚肉也能起到防癌抗癌的重要作用。另外鯊魚肉對人類的關(guān)節(jié)炎以及干癬和紅斑狼瘡等多種常見病也有一定預(yù)防作用。鯊魚肉還能增強體質(zhì)、健腦益智，也能提高視力，預(yù)防干眼病和夜盲癥的發(fā)生。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

一般人群均可食用。

選購技巧

1、看外觀：本品質(zhì)韌，為連皮的肉塊，皮肉緊密相連，不易剝離，黃棕色；外皮灰褐色，用放大鏡看可見密布幼細的同向溝紋和砂礫狀突起物。
2、手摸：如砂紙感，內(nèi)皮較厚。
3、聞氣味：略有腥味。
4、嘗味道：口嘗一點，略帶甘味，咸味。