食材簡(jiǎn)介

肉松或稱肉絨、肉酥。肉松是將肉除去水分后制成的粉末，它適宜保存，并便于攜帶。
從蒙古帝國(guó)早期，成吉思汗馳騁歐亞作戰(zhàn)時(shí)的干糧就是肉松和奶粉。馬可·波羅在游記中的記述，蒙古騎兵曾攜帶過(guò)一種肉松食品。肉松制作簡(jiǎn)單無(wú)需“秀潤(rùn)加工”，蒙古早期便已完善。清朝的前身大金并無(wú)肉松傳說(shuō)，而后金清朝被蒙古飲食影響，隨之納為己用。
用牛肉、羊肉、豬瘦肉、魚肉、雞肉除去水分后而制成的，肉松是亞洲常見(jiàn)的小吃，在蒙古、中國(guó)、日本、泰國(guó)、馬來(lái)西亞、新加坡都很常見(jiàn)。
一般的肉松都是磨成了末狀物，適合兒童食用，將肉松拌進(jìn)粥里或蘸饅頭

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100克豬肉松的營(yíng)養(yǎng)成分是能量373千卡。蛋白質(zhì)41.8克、脂肪10.2克、碳水化合物28.6克、葉酸5.3微克、膽固醇70毫克、硫胺素0.09毫克、核黃素0.24毫克、煙酸4.7毫克、維生素E2毫克、鈣3毫克、磷255毫克、鉀460毫克、鈉1929.2毫克、鎂24毫克、鐵3.3毫克、鋅4.43毫克、硒9.16微克、銅0.19毫克、錳0.19毫克。
豬肉松的主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì),膽固醇含量低,蛋白質(zhì)含量高。豬肉松香味濃郁,味道鮮美,生津開(kāi)胃,干軟酥松,易于消化。 相關(guān)人群 一般人均可食用;肥胖者、糖尿病患者忌食。 食物相克 豬肉松忌與鵪鶉肉同食,否則會(huì)使人面生黑斑。 豬肉松可直接佐餐、下酒,還可作為冷盤的墊底料、圍邊料及組拼料等。

食用功效

豬肉松的主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，膽固醇含量低，蛋白質(zhì)含量高。豬肉松香味濃郁，味道鮮美，生津開(kāi)胃，干軟酥松，易于消化。

適用人群

一般人均可食用。

禁忌人群

肥胖者、糖尿病患者忌食。

選購(gòu)技巧

1、看包裝：包裝產(chǎn)品要密封，無(wú)破損，包裝標(biāo)識(shí)清晰完整（生產(chǎn)廠家信息、生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量、商品名稱、保存方法等）。
2、看色澤，金黃或淡黃（太倉(cāng)式肉松、肉粉松），褐色或黃褐色（油酥肉松）；不要挑選色澤過(guò)于鮮艷的產(chǎn)品，很可能是添加人工合成色素造成的。
3、看配料表：根據(jù)配料表判斷產(chǎn)品是肉松還是肉粉松，配料表中含有淀粉、面粉的為肉粉松。
4、看外觀：純?nèi)馑僧a(chǎn)品表面有明顯的肌肉紋路，肉粉松表面較光滑；無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)。
5、聞味道：優(yōu)質(zhì)肉松有天然肉香，劣質(zhì)肉松香精味較濃。
6、手感：優(yōu)質(zhì)肉松有彈性，呈疏松絮狀、纖維明顯；劣質(zhì)肉松粉末較多。