又名青大豆。
按其子葉的顏色，又分為兩種：青皮青仁大豆，青皮黃仁大豆。青豆含豐富的蛋白質(zhì)，其中含人體必需的多種氨基酸，尤其以賴氨酸含量高。
大豆為豆科大豆屬一年生草本植物，原產(chǎn)我國(guó)。我國(guó)自古栽培，至今已有5000年的種植史。現(xiàn)在全國(guó)普遍種植，在東北、華北、陜、川及長(zhǎng)江下游地區(qū)均有出產(chǎn)，以長(zhǎng)江流域及西南栽培較多，以東北大豆質(zhì)量最優(yōu)。世界各國(guó)栽培的大豆都是直接或間接由我國(guó)傳播出去的。

選購(gòu)技巧

1、查看標(biāo)簽：選購(gòu)預(yù)包裝青豆時(shí),留意標(biāo)簽是否清晰完整，所含信息是否齊全（是否包含產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、產(chǎn)地、凈含量、保質(zhì)期、廠家信息、生產(chǎn)許可證編號(hào)等）。
2、看外觀：優(yōu)質(zhì)的青豆顏色明亮，呈青綠色，自然有光澤，顆粒飽滿、大小均勻，很少破碎，無(wú)蟲(chóng)洞，不含雜質(zhì)。放置時(shí)間長(zhǎng)、不新鮮的青豆顏色深淺不一，豆粒干癟有皺紋，顆粒大小不均，飽滿度差，破碎多，有雜質(zhì)。仔細(xì)觀察時(shí)，有的青豆表面有小的蟲(chóng)洞，且底部有很多蟲(chóng)屎等小顆粒的，多半是生蟲(chóng)的青豆，也不宜選購(gòu)。
3、聞氣味：向青豆哈一口熱氣并立即聞一下，優(yōu)質(zhì)的青豆具有清香味。陳舊的青豆微有異味或有霉變味等不正常的氣味。被試劑污染的青豆有很強(qiáng)的刺激性氣味。
4、憑手感：消費(fèi)者在選購(gòu)青豆時(shí)，可用手伸進(jìn)青豆口袋中，優(yōu)質(zhì)的青豆質(zhì)地干燥，水分低，顆粒飽滿。如果購(gòu)買的青豆，手感較涼，摸完有潮濕感，則說(shuō)明青豆水分較高，這樣的容易受潮發(fā)霉，盡量避免購(gòu)買此類青豆。
5、看質(zhì)地：優(yōu)質(zhì)的青豆質(zhì)地堅(jiān)硬，手捏不易破碎。劣質(zhì)的青豆，質(zhì)地松脆，很容易被捏碎。
6、浸水試驗(yàn)辨好壞：取少量買來(lái)的青豆倒在淡鹽水里，完全浸沒(méi)在水中就是好的青豆，浮在水面是不好的青豆。