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芡實

為你介紹芡實營養(yǎng)與選購,以及芡實的252種做法。

芡實,又名雞頭米、水雞頭、雞頭苞等,古藥書中說它是“嬰兒食之不老,老人食之延年”的糧菜佳品。它具有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點,是秋季進補的首選食物。

選購技巧

1、看色澤:芡實的質(zhì)地好壞首先要看外觀色澤,色澤白亮的,形狀圓整的無破損及附著粉狀細粒的,一般質(zhì)地比較糯,外觀歲白但光澤不足,色萎的質(zhì)地梗性。色帶黃則可能是陳貨,其質(zhì)地也是梗性。
2、看形狀:芡實顆粒要圓整大小均勻。
3、口咬:芡實要選干燥的,否則易霉變,鑒別是否干燥可以用口咬來堅定,齒咬松脆易碎的干燥,略帶韌性的身份潮。
4、鼻聞:聞有無異味,如有硫磺味,可能蟲蛀后再加工的。

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