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枇杷

為你介紹枇杷營養(yǎng)與選購,以及枇杷的131種做法。

枇杷為薔薇科植物枇杷的果實。我國陜西、甘肅、江蘇、安徽、福建等省區(qū)均有產(chǎn)。因果實形似琵琶而得名。枇杷清香鮮甜,略帶酸味,產(chǎn)自我國淮河以南地區(qū),以安徽“三潭”最為著名。在徽州民間有“天上王母蟠桃,地上三潭枇杷”之說,與櫻桃、梅子并稱為“三友”。4~5月采收,剝?nèi)ネ馄?,取果肉鮮用。

選購技巧

1、看枇杷的顏色:成熟的枇杷皮呈現(xiàn)金黃色,顏色越深,成熟度越好,口感也更甜,風(fēng)味濃郁。而初熟、未成熟或缺乏光照的枇杷皮則呈現(xiàn)淡黃或者青黃色。不成熟、非正常成熟枇杷果肉硬、果皮不容易剝開。
2、看枇杷的外形:橢球形,上面較底座略小,表面突出微鼓更佳,底座形狀越接近五角星形狀的,味道越是可口美味,底座聚集為一點(diǎn)的,一般汁少味淡。橢圓的、水滴型的枇杷,多半比圓球形的枇杷好吃,口感比較好。枇杷要勻稱,一些畸形的枇杷可能發(fā)育不良,口感不太好。
3、看枇杷的大?。簜€體很小,枝干較粗的枇杷,核大果肉少,可食用部分不多,但也不可否認(rèn)有這樣的鄉(xiāng)村枇杷味道極其香。中等大小的枇杷口感會更好一些。過大的枇杷往往糖度不夠,不甜也不酸,中庸的居多,價格貴的離譜,味覺清淡。而過小的會比較酸。
4、看枇杷的果皮:果皮可以判斷琵琶的新鮮度,新鮮的枇杷果皮金黃色,略微泛光澤,上面茸毛完整沒有倒伏。顏色深淺不一,說明枇杷很有可能已變質(zhì)。新鮮枇杷表皮帶有絨毛,不新鮮的枇杷表皮沒絨毛,果肉有壓痕,最新鮮的枇杷表皮如荷葉效應(yīng),不沾水。
5、看枇杷的果肉:金黃色里透著紅色果肉的,絕對是好枇杷,甜味特別足,還帶有一種自然成熟的果香。
6、看枇杷的品種:金黃色枇杷是主流產(chǎn)品,主流里要選水滴型的,果肉透著紅色的即可。白枇杷果皮白里帶一點(diǎn)淡黃,果肉是白色的,甜度比較高,還比較酸爽。

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