食材簡(jiǎn)介

糯米又叫江米，是家常經(jīng)常食用的糧食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛。逢年過節(jié)很多地方都有吃年糕的習(xí)俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。

營養(yǎng)價(jià)值

1. 糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；
2. 糯米有收澀作用，對(duì)尿頻，盜汗有較好的食療效果。

食用功效

1、滋補(bǔ)佳品：有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。
2、緩解脾胃虛寒：適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。
3、緩解尿頻癥狀：糯米有收澀作用，對(duì)尿頻、自汗有較好的食療效果。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食。

選購技巧

1、感官鑒別方法：糯米有兩個(gè)品種，一種是橢圓的，挑的時(shí)候看他是否粒大飽滿。還有一種是細(xì)長尖尖的，這種挑的時(shí)候看是否發(fā)黑或壞掉，出現(xiàn)此情況則不宜購買。糯米的顏色雪白，如果發(fā)黃且米粒上有黑點(diǎn)兒，就是發(fā)霉了，不宜購買。糯米是白色不透明狀顆粒，如果糯米中有半透明的米粒，則是濫竽充數(shù)，摻了大米。陳米的米粒上會(huì)“爆腰”，仔細(xì)看米粒的中間，有“橫紋”的叫做“爆腰”。不要選擇米粒較大的糯米，有爆腰的陳米不宜購買。
2、化學(xué)鑒別方法：糯米中的淀粉是支鏈淀粉，大米中的淀粉是直鏈淀粉，不同的淀粉遇到碘溶液，會(huì)顯示出不同的顏色，以此來鑒別糯米中摻入的大米。取米樣數(shù)10粒，用水洗凈表面，淋干，放在白色的瓷盤中，滴上碘溶液，拌勻，如果米粒呈褐棕色，則為糯米，如果米粒呈深藍(lán)色，則為大米。這種方法可測(cè)算出大米的摻入量。