食材簡介

牛蛙還有滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質(zhì)弱的人可以用來滋補身體。牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養(yǎng)心安神補氣之功效，有利于病人的康復。

營養(yǎng)價值

牛蛙的營養(yǎng)價值非常豐富，味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇營養(yǎng)食品，備受人們的喜愛。牛蛙的內(nèi)臟及其下腳料含有豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)水解，生成復合胺基酸。其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好的食品添加劑和滋補品。
另外，牛蛙的內(nèi)分泌系統(tǒng)分泌各種激素，經(jīng)提取可用於醫(yī)藥、工業(yè)生產(chǎn)和科學研究，如腦垂體激素用作魚類、兩棲類的人工催產(chǎn)劑，利於人工繁殖。牛蛙的胃腺、腸腺及胰腺含有豐富的消化鶤，尤其是水解蛋白質(zhì)的鶤類含量高，可提取利用。牛蛙的膽汁提取，加工后可作藥用。蛙皮可制作外科手術(shù)線的優(yōu)良原料。蛙油可制作高級潤滑油。

食用功效

1、牛蛙有滋補解毒和治療某些疾病的功效。
2、胃弱或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉。
3、可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜于低蛋白血癥，精力不足，產(chǎn)生缺乳，肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾虛、腹瀉、咳嗽、虛弱畏寒者慎食。

選購技巧

1、看體形：牛蛙體形與一般蛙類相同，雌蛙體長達20厘米，雄蛙18厘米，最大個體可達2千克以上。
2、看腿：選擇四肢粗壯的。
3、看顏色：根據(jù)品種、雌雄不同，顏色有深有淺，與品質(zhì)無關(guān)。
4、看健康狀態(tài)：看眼睛、嘴巴無缺失，無紅腿病，肚子不膨大，不腐爛。
5、聞氣味：新鮮，無腐敗等異味。
6、即食牛蛙查看包裝：嚴密、無漏氣；包裝標識清晰完整（商品名稱、凈含量、生產(chǎn)廠家信息、生產(chǎn)許可證編號、執(zhí)行標準、配料表等）。