牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。云南省各族群眾喜愛采集鮮菌烹調(diào)食用。西歐各國(guó)也有廣泛食用白牛肝菌的習(xí)慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。云南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷往西歐，極受歡迎，供不應(yīng)求。

選購(gòu)技巧

1、品種：根據(jù)產(chǎn)地介紹購(gòu)買想要口感的牛肝菌。
2、顏色：各個(gè)品種顏色不同，選擇本品種顏色，有光澤，沒有斑痕暗色。
3、體型：挑選個(gè)大，手感緊實(shí)，菌褶整齊乳白色或淡米色的，菌褶破損或顏色發(fā)黃說明已不新鮮。
4、成熟度：菌蓋未開傘，否則營(yíng)養(yǎng)大大降低。
5、購(gòu)買無蟲孔、機(jī)械傷、雜質(zhì)、異味的牛肝菌。