南豆腐又稱南方豆腐、嫩豆腐、軟豆腐，指用石膏作凝固劑制成的豆腐。質(zhì)地細(xì)嫩，有彈性，含水量大。因此南豆腐很容易碎裂，不適合炒菜，多用來(lái)做湯、涼菜。

選購(gòu)技巧

優(yōu)質(zhì)的豆腐切面比較整齊，無(wú)雜質(zhì)，豆腐本身有彈性；劣質(zhì)豆腐則不然，切面不整齊有時(shí)還嵌有雜質(zhì)，容易破碎，表面發(fā)黏。