梅干菜是一種中國(guó)傳統(tǒng)烹飪?cè)?。使用雪里蕻或其他芥菜種類的莖葉，用鹽腌制風(fēng)干而成。是一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，姆指粗細(xì)，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時(shí)，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時(shí)，放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時(shí)，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)。過(guò)了十天半個(gè)月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。

選購(gòu)技巧

1、看標(biāo)簽：預(yù)包裝出售的梅干菜注意產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。正規(guī)的預(yù)包裝產(chǎn)品要求產(chǎn)品標(biāo)簽必須標(biāo)識(shí)產(chǎn)品名稱、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)商及地址和聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和生產(chǎn)許可證編號(hào)、營(yíng)養(yǎng)成分表、產(chǎn)品等級(jí)等信息，缺少任何一項(xiàng)即為不合格產(chǎn)品。注意產(chǎn)品生產(chǎn)日期，盡量選購(gòu)生產(chǎn)日期比較新的產(chǎn)品。浙江紹興所產(chǎn)的梅干菜質(zhì)量比較好，可以看標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品產(chǎn)地進(jìn)行選購(gòu)。
2、看顏色：優(yōu)質(zhì)的梅干菜色澤均勻自然，呈黃黑色，有光澤。劣質(zhì)產(chǎn)品顏色暗淡不均勻，沒有光澤，甚至可以看到霉變的跡象，不要購(gòu)買。
3、看外形：優(yōu)質(zhì)的梅干菜干凈整齊，長(zhǎng)短均勻，無(wú)菜根，無(wú)硬莖也無(wú)碎屑。
4、聞氣味：正常的梅干菜有濃郁的梅干菜香氣，香味純正。發(fā)霉變質(zhì)的梅干菜能聞到霉變味，有其它異味的梅干菜也不要購(gòu)買，可能是添加了某些物質(zhì)，產(chǎn)品質(zhì)量差。
5、用手握：優(yōu)質(zhì)梅干菜用手握住放手后立即松軟，說(shuō)明干燥度比較好。握住松開手成團(tuán)狀不松散的梅干菜可能是受潮梅干菜，產(chǎn)品質(zhì)量差。