食材簡介

牦牛是生長在地球之巔的高寒、無任何污染環(huán)境、獨特的半野生半原始珍稀動物，與北極熊、南極企鵝共稱為“世界三大高寒動物”。牦牛終身無勞役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長過程，一生中攝入大量的蟲草、貝母等名貴中草藥，使牦牛肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。牦牛肉被譽(yù)為“牛肉之冠”，屬半野生天然綠色食品。

營養(yǎng)價值

牦牛肉極高的營養(yǎng)價值極高。牦牛肉富含蛋白質(zhì)和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對增強(qiáng)人體抗病力、細(xì)胞活力和器官功能均有顯著作用。

食用功效

1、補(bǔ)充營養(yǎng) ：牦牛肉能為人體補(bǔ)充多種有益的營養(yǎng)成分。這種肉類食材中不但含有大量高質(zhì)量蛋白，含有多種人體必需的氨基酸，另外胡蘿卜素以及鈣和磷等微量元素也是牦牛肉中最重要的存在，它脂肪含量低，平時人們食用能補(bǔ)充營養(yǎng)而且不會發(fā)胖。
2、調(diào)理身體：調(diào)理身體也是牦牛肉的重要作用之一，它能提高人體的抗病能力，也能促進(jìn)人體發(fā)育，還有用于人類病后身體的調(diào)理，可以修復(fù)受損的組織細(xì)胞，能讓人體不適癥狀快速恢復(fù)，對人類身體有明顯調(diào)理作用。
3、補(bǔ)血抗衰老；牦牛肉中微量元素含量特別高，其中鐵這種物質(zhì)能促進(jìn)血紅細(xì)胞再生，能補(bǔ)血，也能預(yù)防缺鐵性貧血的發(fā)生，而牦牛肉中含有的微量元素鋅則能促進(jìn)人體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，也能促進(jìn)肌肉生長，是一種天然的抗氧化物質(zhì)，可以抗衰老，也能抑制細(xì)胞癌變，對提高人體健康水平有很大的好處。

適用人群

一般人群均可食用。適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

禁忌人群

感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

選購技巧

1、看顏色：正常的牦牛肉應(yīng)該呈現(xiàn)鮮紅色，如果牦牛的年齡小，肉色會黯淡一些，但是如果肉發(fā)黑，那么肉就存在問題了。
2、手壓：手壓肉，看是否有水分滲出，這是判斷肉是否注水的好方法。好的牦牛肉呈鮮紅色，有光澤，肉質(zhì)堅實，肌纖維較細(xì)。脂肪堅實，呈白色或乳白色。老的肉呈紫紅色，烹調(diào)效果不及嫩肉好。