毛肚也稱(chēng)百葉肚，俗稱(chēng)牛百葉，其實(shí)就是牛的瓣胃。牛是反芻動(dòng)物，與其他的家畜不同，最大的特點(diǎn)是有四個(gè)胃，分別是瘤胃、網(wǎng)胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱(chēng)牛百葉）和皺胃。前3個(gè)胃里面沒(méi)有胃腺，不分泌胃液，統(tǒng)稱(chēng)為前胃。第四個(gè)胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類(lèi)似，所以也叫真胃。 牛百葉還分兩種，吃飼料長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黑，吃糧食莊稼長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黃。毛肚不是植物，是指新鮮的牛百葉，表面是黑色的；白色的牛百葉是漂過(guò)的，是冷凍食品。

選購(gòu)技巧

主要有三個(gè)方法，通過(guò)眼看、鼻嗅、手捏來(lái)選擇毛肚。
1、看毛肚：新鮮黑百葉最好挑選葉片厚、有韌性、表面顆粒比較粗的，天然的顏色應(yīng)是淡黃褐色的，而不是雪白的。如果看到食品非常白或是非常鮮紅，體積又肥大，就不要購(gòu)買(mǎi)。
2、聞毛肚：是否有刺鼻的異味。如有刺鼻氣味，就是用甲醛浸泡過(guò)的，不要購(gòu)買(mǎi)。
3、捏毛肚：用甲醛泡發(fā)的毛肚，破壞了食品原來(lái)的組織結(jié)構(gòu)，并使蛋白質(zhì)變性，手一捏毛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi)。