食材簡(jiǎn)介

綠豆沙做法是將綠豆浸泡后煮熟壓成泥，加入油、糖漿或者玫瑰醬之類的甜醬混勻。綠豆沙也廣泛用于點(diǎn)心制作。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、綠豆中含有的蛋白質(zhì)22%~26%，是小麥面粉的2、3倍，小米的2、7倍，玉米面的三倍，大米的3、2倍，在綠豆蛋白質(zhì)中，人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質(zhì)。因此，將綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補(bǔ)。
2、綠豆中含有淀粉50%左右，僅次于禾谷類，其中直鏈淀粉占29%，支鏈淀粉占71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3%~4%，而禾谷類只有1%~2%。
3、綠豆中脂肪含量較低，一般在1%一下，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。
4、綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。其中維生素B1是雞肉的17、5倍；維生素B2是禾谷類的2~4倍，且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚，鈣是禾谷類的4倍，雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。綠豆含有多種人體所需的磷脂。
5、綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等。

食用功效

1、增強(qiáng)食飲：綠豆含蛋白質(zhì)、磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能 ，為機(jī)體許多重要臟器營(yíng)養(yǎng)所必需。
2、降血脂：綠豆中的多糖成分能增強(qiáng)血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解，達(dá)到降血脂療效。
3、降膽固醇：綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸， 加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對(duì)膽固醇的吸收。
4、抗過(guò)敏：據(jù)臨床實(shí)驗(yàn)報(bào)道，綠豆的有效成分具有抗過(guò)敏作用，可治療蕁麻疹等變態(tài)反應(yīng) 性疾病。
5、抗菌：抗病毒綠豆對(duì)葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能抗感染，清熱解毒。
6、保護(hù)腎臟：綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，減少氮質(zhì)血癥，從而保護(hù)腎臟。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃虛弱的人不宜多吃。

選購(gòu)技巧

1、預(yù)包裝類綠豆沙標(biāo)簽清晰完整：產(chǎn)品名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息，配料表、凈含量等。
2、包裝：
優(yōu)質(zhì)綠豆沙：整齊平滑，包裝嚴(yán)密無(wú)撒漏。
劣質(zhì)綠豆沙：粗糙，標(biāo)簽起皺，不平滑，容易脫落。
3、顏色：
優(yōu)質(zhì)綠豆沙：黃綠或暗綠色（不同配料顏色劣有差異），色澤均勻，有光澤。
劣質(zhì)綠豆沙：顏色翠綠或鮮綠，光澤度差。
4、外觀：
優(yōu)質(zhì)綠豆沙：質(zhì)地細(xì)膩，無(wú)豆皮，無(wú)異物。
劣質(zhì)綠豆沙：雜質(zhì)多，質(zhì)地粗糙 。
5、氣味：
優(yōu)質(zhì)綠豆沙：豆香濃郁，伴有甜香，回味悠長(zhǎng)。
劣質(zhì)綠豆沙：香氣不足，或有異香。
6、滋味：
優(yōu)質(zhì)綠豆沙：口感沙，不必嚼，入口易溶，下咽時(shí)喉嚨很滑爽。
劣質(zhì)綠豆沙：口感發(fā)黏，不爽口，粘喉嚨。
7、手摸：觸摸表面
優(yōu)質(zhì)綠豆沙：濕潤(rùn)，級(jí)細(xì)膩，有粘稠度，無(wú)雜色。
劣質(zhì)綠豆沙：過(guò)干或過(guò)濕，手有雜色。