食材簡介

蓮子，是睡蓮科水生草本植物蓮的種子。又稱蓮實、蓮米、蓮肉。蓮，又稱荷芙蓉、水芝。我國大部分地區(qū)均有出產，而以江西廣昌福建建寧產者最佳。1985年中國科學院武漢植物研究所對四大蓮子進行營養(yǎng)成分進行了對比測試，湘潭的寸三蓮在氨基酸、蛋白質等17項主要指標全部優(yōu)于其它蓮子，被譽為“中國第一蓮”。秋、冬季果實成熟時，割取蓮房（蓮蓬），取出果實；或取墜入水中，沉于泥內的果實，除去果殼，鮮用或曬干用，或剝去蓮子的外皮和心（青色的胚芽）用，特稱為蓮肉。

營養(yǎng)價值

蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，每公斤蓮子中含有蛋白質81.3克，脂肪9.8克，糖304毫克，鈣436毫克，磷1.397毫克，鐵31.4毫克，還含有其他多種維生素、微量元素、荷葉堿、金絲草甙等物質，除可以構成骨骼和牙齒的成分外，還有促進凝血，使某些酶活化，維持神經傳導性，鎮(zhèn)靜神經，維持肌肉的伸縮性和心跳的節(jié)律等作用。對治療神經衰弱、慢性胃炎、消化不良、高血壓等也有一定功效。豐富的磷還是細胞核蛋白的主要組成部分，幫助機體進行蛋白質、脂肪、糖類代謝，并維持酸堿平衡，對精子的形成也有重要作用。蓮子有養(yǎng)心安祥的功效。中老年人特別是腦力勞動者經常食用，可以健腦，增強記憶力，提高工作效率，并能預防老年癡呆的發(fā)生。蓮子中央綠色的芯，稱蓮子芯，含有蓮心堿、異蓮心堿等多種生物堿，味道極苦，有清熱瀉火之功能，還有顯著的強心作用，能擴張外周血管，降低血壓?？梢灾委熆谏嗌?，并有助于睡眠。用作補益藥，補脾止瀉，益腎澀精，養(yǎng)心安神?？芍委熎⑻摼脼a、瀉久痢、腎虛遺精、滑泄、小便不禁、婦人崩漏帶下、心神不寧、驚悸、不眠。

食用功效

1、防癌抗癌：蓮子所含氧化黃心樹寧堿對鼻咽癌有抑制作用，構成了蓮子的防癌抗癌的營養(yǎng)保健功能。
2、降血壓作用：蓮子所含非結晶形生物堿N－9有降血壓作用。
3、強心安神：蓮芯堿則有較強抗鈣及抗心律不齊的作用。
4、滋養(yǎng)補虛、止遺澀精：對于青年人夢多，遺精頻繁或滑精者，服食蓮子有良好的止遺澀精作用。

適用人群

一般人群均可食用；尤適宜中老年人體虛、失眠、食欲不振及癌癥病人。

禁忌人群

中滿痞脹及大便燥結者忌服；體虛或者脾胃功能弱者慎食。

選購技巧

1、外觀：優(yōu)質的蓮子顆粒較大，大小均勻，表面整齊沒有雜質，顏色為淡淡的黃色，有明顯的光澤。而一些劣質的蓮子通常有點小，顆粒大小不是特別均勻，一般是有大有小，表面發(fā)白，沒有明顯的光澤。
2、口感：一般質量較好的蓮子比較容易煮熟，味道清香，放一顆到嘴里嚼會聽到嘎嘎的脆響聲，吃完后滿口留有香味。而市面上一些質量較差的白蓮，煮熟后一般都粘到一塊了，放進嘴里香味不是很明顯，也聽不到脆響聲，一般都是放進嘴里就碎了。
3、工藝：這個工藝主要指的是白蓮的去皮工藝，優(yōu)質的蓮子采用的是手工去皮，不使用任何機器，手工白蓮曬干后表面會有一些比較自然的褶皺。市場上選擇機器磨皮的白蓮通常是由于蓮子的采摘時間過晚，導致蓮蓬成熟過老而無法人工去皮。才選用的機器去皮。機器磨皮的白蓮表面會有殘留的紅皮，而化學去皮的蓮子刀痕處會有膨脹，這樣的蓮子多數為純白色。
4、產地：一般來說，蓮子產地較好的是福建省西北部的建寧，它是我國三大貢蓮之首。它生產的白蓮選取顆粒較大的，采用的是人工去皮，沒有添加物，安全健康。建寧生產的白蓮稍煮即熟，口感松軟，品質要比其它產地的好一些。我們在購買時不妨選擇一些建寧生產的蓮子。
5、泡發(fā)：蓮子的好壞也可以通過泡發(fā)來鑒別，簡單的說就是把白蓮泡進水里，觀察其變化。一般優(yōu)質的蓮子，泡發(fā)后會比之前的稍大一些，表面比較光滑圓潤，摸上去軟軟的。泡發(fā)后用過的水一般還是比較清澈的，沒有雜質。而市面上一些質量較差的白蓮泡發(fā)后一般比之前沒什么明顯的變化，有時水還會變得比較渾濁。