烤麩由生面筋經(jīng)保溫發(fā)酵后高溫蒸制而成，色橙黃，松軟而富彈性，有很多氣孔，如海綿狀?？钧煶髦髁贤?，可與多種葷素原料組配，又稱百搭菜。

選購(gòu)技巧

在超市中賣(mài)干貨的貨架附近。有袋裝的，也有散裝的，品質(zhì)一樣，但價(jià)格有差異，散裝相對(duì)便宜一些。買(mǎi)的時(shí)候，盡量選擇比較齊整的烤麩塊兒。蜂窩狀大的烤麩，做熟后比較軟。