食材簡(jiǎn)介

“蕨根粉”是從野生蕨菜的根里提煉出來(lái)的淀粉類做成的粉絲食品。因?yàn)檗Р说母亲仙?，所以做出的粉絲也就成了“黑粉絲”。蕨根粉是一種藥食同源的天然野生植物，即可入藥又可食用，富含鐵，鋅，硒等多種微量元素和維生素及多種必需氨基酸。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蕨根粉是一種藥食同源的天然野生植物制品，既可入藥又可食用，富含鐵、鋅、硒等多種微量元素和維生素及多種必需氨基酸，其VC含量高達(dá)28.6多毫克/百克以上。
1、蕨根粉雖說是以淀粉為主要成分，但此淀粉非彼淀粉，其中的直鏈淀粉含量高，抗消化淀粉含量高，消化吸收速度慢。
2、深色蕨根粉含有較多的類黃酮等抗氧化成分，不僅口感清涼適合夏季食用，而且和白色米飯相比，對(duì)預(yù)防血糖血脂上升有一定好處。
3、蕨根含蛋白質(zhì)僅2.4％，脂肪含量為1.2％，還有少量礦物質(zhì)如鉀、鈣、鎂、鈉等，但含量均低于普通蔬菜和糧食豆類。

食用功效

蕨根有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓、通經(jīng)活絡(luò)、降氣化痰、幫助睡眠等功效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。

選購(gòu)技巧

1、看標(biāo)簽：消費(fèi)者在購(gòu)買蕨根粉時(shí)可先查看產(chǎn)品QS/SC標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的產(chǎn)品，質(zhì)量相對(duì)有保障，在購(gòu)買部分蕨根粉時(shí)還需留意相關(guān)證書及地理標(biāo)識(shí)。
2、看包裝：選擇包裝密封完好、包裝整齊平滑，標(biāo)簽字體清晰，整體印刷鮮明、工整的蕨根粉。
3、看顏色：優(yōu)質(zhì)的蕨根粉絲呈深褐色，放在強(qiáng)光下看尤為明顯，染色的蕨根粉絲顏色特別黑。優(yōu)質(zhì)的蕨根粉末顏色呈白色，劣質(zhì)的蕨根粉末顏色發(fā)暗、發(fā)灰。
4、浸泡：將蕨根粉泡入水中，如果水有一點(diǎn)變?yōu)榈臏\褐色，蕨根粉浸泡后還是黑褐色，有韌性，條條分明。則該蕨根粉品質(zhì)較好。若水逐漸變黑，泡水后的蕨根粉絲呈灰白色，且易斷條、糊湯，則該蕨根粉為染色蕨根粉。
5、看外觀：優(yōu)質(zhì)的蕨根粉粗細(xì)均勻，無(wú)并條，無(wú)碎條，手感柔韌，有彈性，無(wú)雜質(zhì)。次質(zhì)的蕨根粉粗細(xì)不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質(zhì)。劣質(zhì)的蕨根粉有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質(zhì)或有惡性雜質(zhì)。
6、聞氣味：優(yōu)質(zhì)的蕨根粉有一點(diǎn)兒中藥味，無(wú)其他異味。次質(zhì)的蕨根粉平淡無(wú)味或微有異味。劣質(zhì)的蕨根粉有霉味、酸味、苦澀味及其他外來(lái)滋味，口嘗有沙礫感。
7、憑手感：用手摸蕨根粉，優(yōu)質(zhì)的蕨根粉根根分明，不黏手。劣質(zhì)的蕨根粉黏手或者有幾根蕨根粉是黏在一起的。