又名河鯽、鮒魚、喜頭、鯽瓜子、喜頭魚、海附魚、童子鯽、鯖。
鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭，為鯉科動(dòng)物，產(chǎn)于全國(guó)各地。鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，它營(yíng)養(yǎng)全面，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味；它是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的魚類，棲于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多，鯽魚四季均產(chǎn)，但以2～4月和8～12月產(chǎn)的最肥。鯽魚體側(cè)扁而高，體較小，背部發(fā)暗，腹部色淺，體色因產(chǎn)地而異，多為黑色帶金屬光澤，嘴上無須，鱗較小，鰭的形狀同鯉魚。鯽魚肉嫩味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但刺細(xì)小且多。

選購技巧

1、觀魚形：優(yōu)質(zhì)的鯽魚體態(tài)均勻，魚鱗完整，魚身無損傷，魚體細(xì)長(zhǎng)，亞圓筒形，頭尖長(zhǎng)，不畸形。污染重的魚，形態(tài)異常，魚肚膨脹，畸形嚴(yán)重。
2、看魚眼：優(yōu)質(zhì)的鯽魚眼睛飽滿凸出、角膜透明清亮；劣質(zhì)的鯽魚眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血。
3、嗅魚鰓：優(yōu)質(zhì)的鯽魚鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有淡水魚的土腥味；劣質(zhì)的鯽魚鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸魚體：優(yōu)質(zhì)的鯽魚表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；劣質(zhì)的鯽魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5、看魚尾：優(yōu)質(zhì)的鯽魚魚尾翼強(qiáng)勁有力，自然平滑不下垂。
6、看魚腹：優(yōu)質(zhì)的鯽魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；劣質(zhì)的鯽魚肛孔稍凸出。
7、看活力：活力好的鯽魚反應(yīng)靈敏，游動(dòng)迅速，魚身掙扎時(shí)強(qiáng)勁有力。