雞腎
為你介紹雞腎營(yíng)養(yǎng)與選購(gòu),以及雞腎的35種做法。
雞腎是雞的一種器官,屬于泌尿系統(tǒng)的一部分,負(fù)責(zé)過(guò)濾血液中的雜質(zhì)、維持體液和電解質(zhì)的平衡,最后產(chǎn)生尿液經(jīng)由后續(xù)管道排出體外;同時(shí)也具備內(nèi)分泌的功能以調(diào)節(jié)血壓。并不是俗稱的“雞腰子”,一般老百姓俗稱的“雞腰子”實(shí)為雞的生殖器官“睪丸”,應(yīng)注意與雞腎區(qū)別。
選購(gòu)技巧
1、雞腎形狀如卵,略小于鴿蛋,色乳白,質(zhì)細(xì)嫩,外有筋膜包裹。新鮮的雞腎形扁圓,外有筋膜,內(nèi)有肫皮,兩側(cè)為肫肉。其肉為紫紅色,質(zhì)韌,熟后脆嫩。
2、一般好的雞腎富有彈性和光澤,外表呈紅色或紫紅色,質(zhì)地堅(jiān)而厚實(shí)。
3、不新鮮的雞腎呈黑紅色,無(wú)彈性和光澤,肉質(zhì)松軟,不宜購(gòu)買。