又名蘭熏、熏蹄、南腿。
火腿即豬的腿腌制而成，《東陽(yáng)縣志》中稱熏蹄，《宦游筆記》中稱蘭熏，歷史上總以浙江金華火腿馳名天下。清代醫(yī)家王孟英稱贊說(shuō)：以金華之東陽(yáng)，冬月造者為勝，浦江、義烏稍遜，他邑不能及也。逾二年，即為陳腿，味甚香美，甲于珍饈，養(yǎng)志補(bǔ)虛，洵為極品。
火腿是一種在世界范圍內(nèi)流行很廣的肉制品，目前除少數(shù)伊斯蘭教國(guó)家外，幾乎各國(guó)都有生產(chǎn)和銷售。世界著名的火腿品種有法國(guó)煙熏火腿、蘇格蘭整只火腿、德國(guó)陳制火腿、意大利火腿、蘋(píng)果火腿等。

選購(gòu)技巧

1、看外表：撕開(kāi)包裝，優(yōu)質(zhì)火腿肉塊的外表應(yīng)干澡、清潔,無(wú)褶皺，肉皮堅(jiān)硬,肉質(zhì)結(jié)實(shí)，有彈性。劣質(zhì)火腿肉塊表面顯得濕潤(rùn)，有異味，松軟，沒(méi)有彈性，甚至肉皮表面有粘液。
2、看脂肪：仔細(xì)觀察火腿表面的脂肪，優(yōu)質(zhì)火腿脂肪層堅(jiān)實(shí)，色澤淡黃。若是脂肪層松軟，色澤全黃，則為劣質(zhì)火腿。
3、看肌肉：上等的火腿肌肉應(yīng)是緊密且富有彈性，其切面為深紅色，色澤均勻；如肌肉質(zhì)地松軟，切面色澤不均勻，呈灰色、褐色或黑色者，為劣質(zhì)貨。
4、聞氣味：優(yōu)質(zhì)火腿應(yīng)聞不到酸敗味或哈喇油味；倘若聞到，即是質(zhì)劣品。檢查時(shí)，最好以竹簽刺入肌肉深處，拔出后嗅簽味，檢查不同部位時(shí)宜換簽，以免氣味相混。
5、嘗味道：去一塊火腿嘗一嘗，如果火腿有很濃的面粉味，或者沒(méi)有肉的香味，則此類火腿為劣質(zhì)火腿。如果火腿有肉香，但是過(guò)分咸，不建議多吃，因?yàn)槠渲泻芸赡軄喯跛徕c超標(biāo)。
6、看價(jià)格：在商場(chǎng)買(mǎi)火腿經(jīng)常碰見(jiàn)價(jià)格過(guò)分便宜或者短期內(nèi)價(jià)格降得很厲害的火腿，不建議買(mǎi)這種火腿，因?yàn)槠洳皇琴|(zhì)量有問(wèn)題就是快過(guò)期了，吃了對(duì)身體有害無(wú)益。