鮰魚(yú)又名回魚(yú)、鮠魚(yú)、肥淪、江團(tuán)、白吉、肥頭魚(yú)。肉質(zhì)鮮美，色香味具全，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為配席之佳選。

選購(gòu)技巧

冷凍鮰魚(yú)
1、標(biāo)簽：包裝好的鮰魚(yú)應(yīng)含有產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、重量等，且標(biāo)簽印刷良好，商標(biāo)形狀整齊，字體清晰，圖案凹凸感強(qiáng)，整體印刷鮮明、工整。
2、優(yōu)質(zhì)的鮰魚(yú)的眼球飽滿(mǎn)凸出，角膜透明清亮，富有彈性。劣質(zhì)的鮰魚(yú)眼球凹陷，渾濁。
3、優(yōu)質(zhì)的鮰魚(yú)的魚(yú)鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有淡水魚(yú)的土腥味，無(wú)異臭味。
4、優(yōu)質(zhì)的鮰魚(yú)肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味，肌肉切面有光澤。
5、優(yōu)質(zhì)的鮰魚(yú)外觀完整，有透明的黏液，魚(yú)皮光滑、不渾濁，魚(yú)皮發(fā)亮。
6、存儲(chǔ)環(huán)境。存儲(chǔ)環(huán)境不同，魚(yú)的品質(zhì)也不同。有冷鮮柜存儲(chǔ)的魚(yú)品質(zhì)較高，口感也更好。
鮮活鮰魚(yú)
1、看活力：新鮮的鮰魚(yú)對(duì)外界刺激反靈敏，撈起來(lái)時(shí)跳躍有力。
2、看外觀：優(yōu)質(zhì)的鮰魚(yú)要求體態(tài)均勻，外形完整，身段緋紅，魚(yú)肚雪白，魚(yú)身無(wú)損傷，無(wú)畸形，體表粘液透明，沒(méi)有異味。
3、看眼球：健康有活力的鮰魚(yú)眼球飽滿(mǎn)突出，角膜透明，眼球轉(zhuǎn)動(dòng)靈活。
4、看魚(yú)鰓：優(yōu)質(zhì)新鮮的鮰魚(yú)鰓部色澤鮮紅，鰓絲清晰。
5、看魚(yú)腹：新鮮鮰魚(yú)的魚(yú)腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。
6、鮰魚(yú)與鯰魚(yú)的區(qū)分：
a、尾巴不同，鯰魚(yú)的尾巴是圓扇形的，和泥鰍、黑魚(yú)的尾巴比較像，而且鮰魚(yú)尾巴是分叉的，和昂刺魚(yú)很類(lèi)似。
b、頭部不同，鯰魚(yú)屬于頭大身子小，頭的重量能占總重的1/3，頭部會(huì)明顯的比鮰魚(yú)頭大，而且扁平，一般魚(yú)頭大過(guò)身體。鮰魚(yú)的頭則比較正常。
c、魚(yú)鰭不同，鯰魚(yú)背上只有1個(gè)背鰭，而且??；鮰魚(yú)背鰭有2個(gè)，而且還有明顯的背刺，尾部的是肉質(zhì)的背鰭。