食材簡介

屬葫蘆科，一年生攀緣草本植物瓠瓜的變種，莖蔓生，葉心臟形，互生，夏秋開白花，果實(shí)的形狀因種類而異，具體的說又分為瓠子、葫蘆、匏瓜(瓢葫蘆)和扁葫蘆幾種。原產(chǎn)非洲南部。我國自古有栽培，現(xiàn)在是民間夏令常吃的佳肴。葫蘆瓜是可消腫結(jié)、潤肌膚的瓜菜。

營養(yǎng)價(jià)值

瓠瓜含有蛋白質(zhì)及多種微量元素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。同時(shí)，瓠瓜中含有豐富的維生素C，能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒能力。 從瓠瓜中能分離出兩種胰蛋白酶抑制劑，對(duì)胰蛋白酶有抑制作用，從而起到降糖的效果。 胡蘿卜素在瓠瓜中含量較多，食后可阻止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率，從而起到防癌抗癌的作用。

食用功效

清熱解暑、利水消腫、止渴除煩、通淋散結(jié)

適用人群

一般人群均可食用，尤適宜免疫力低下、高血糖、癌癥患者多食。

禁忌人群

無不適宜人群。

選購技巧

1、皮色綠的瓠瓜它的味濃，品質(zhì)好。另一種皮色淺綠的瓠瓜，味淡，品質(zhì)較差。
2、購買時(shí)，選擇上下勻稱，表皮白，茸毛完整，手感柔軟的表示新鮮。
3、挑選瓠瓜要干透、型好、芯正，要有墜手的感覺，葫蘆越重密度越高，所以瓠瓜的生長期要長。撮一下瓠瓜應(yīng)當(dāng)有圓潤光滑的手感。里子要糠，有厚度，跟海綿墊似的有彈性。瓠瓜的皮色應(yīng)該干凈，必須沒有一點(diǎn)瑕疵，要像水一樣干凈。
4、注意如果是皮色慘白的瓠瓜千萬不能要，因?yàn)轲峡隙ㄓ盟幩葸^。