食材簡介

紅蘿卜是蘿卜的一種，為“十字花科蘿卜屬” ，又名“大紅蘿卜”、“東北紅蘿卜”，一、二年生草本，根肉質(zhì)，球形、根皮紅色、根肉白色。原產(chǎn)于我國，各地均有栽培，東北是我國大紅蘿卜主要產(chǎn)區(qū)，因氣候及品種等因素形成了其極高的營養(yǎng)價值和藥用價值。紅蘿卜性微溫，入肺、胃二經(jīng)，具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補(bǔ)中、安五臟等功能。蘿卜種類繁多，生吃以辣味少者為好。

營養(yǎng)價值

1、蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃后易產(chǎn)生飽脹感，這些都有助于減肥。
2、蘿卜能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素，增加機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。
3、蘿卜中的芥子油和精纖維可促進(jìn)胃腸蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出。
4、紅蘿卜中還含有大量的鉀、磷、鈣、鐵、維生素K、Vc等物質(zhì)，這樣就可以有效地提高血液質(zhì)量、堿化血液并有利尿、溶石作用，對痛風(fēng)患者十分有利。
5、紅蘿卜皮中所含有的紅蘿卜素即維生素A原，可促進(jìn)血紅素增加，提高血液濃度及血液質(zhì)量，對治療貧血有很大作用。
6、紅蘿卜中含有大量的鈣，是補(bǔ)鈣之佳品。

食用功效

1、防癌、抗癌：蘿卜、白菜等十字花科蔬菜是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物。
2、抗痛風(fēng)：有效地提高血液質(zhì)量、堿化血液并有利尿、溶石作用，對痛風(fēng)患者十分有利。
3、降血壓：常生食紅蘿卜有神奇的降低血脂、膽固醇、軟化血管、穩(wěn)定血壓的作用。
4、助消化：餐后生食紅蘿卜可以快速的起到促進(jìn)消化、解除胃酸、胃脹的神奇功效。
6、排毒美容：有助于體內(nèi)廢物的排出，對便秘和青春痘都有很好的治療作用。
7、抗病毒：能提高巨噬細(xì)菌吞吃異物和壞死細(xì)胞的功能，從而加強(qiáng)了人體抗病毒的能力。
8、減肥：紅蘿卜內(nèi)含有的糖化酵素能分解食物中的淀粉、脂肪等成分，使之分解后為人體充分吸收和利用，所以紅蘿卜是一種相當(dāng)不錯的減肥食品。
9、補(bǔ)血：可促進(jìn)血紅素增加，提高血液濃度及血液質(zhì)量，對治療貧血有很大作用。蘿卜中還含有大量的鐵，有助于補(bǔ)血。
10、補(bǔ)鈣：紅蘿卜中含有大量的鈣，并且蘿卜因不含草酸，更利于人體鈣的吸收。

適用人群

一般人群均可食用。適合減肥人士、癌癥早期患者、便秘、高血脂、高血壓患者多食。

禁忌人群

脾虛泄瀉者慎食或少食；陽虛偏寒體質(zhì)者、脾胃虛寒者不宜多食；胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者忌食蘿卜。

選購技巧

1、大紅蘿卜是紅皮、白心蘿卜。
有很多人錯誤地認(rèn)為紅蘿卜就是胡蘿卜。大紅蘿卜是紅皮、白心的，屬“十字花科”植物；而胡蘿卜是橘黃色皮、橘黃色心，屬“傘形科”植物。好比貓和老虎同為“貓科”動物，狗和狼同為“犬科”動物，“貓科”和“犬科”動物兩者沒有任何遺傳關(guān)系。大紅蘿卜和胡蘿卜也是如此，兩者存在著根本性的遺傳差異，藥用功效上也有很多不同，千萬不要搞混！
2、同樣品種的蘿卜，挑選個頭小的。
蘿卜是具有很好“藥食同源”作用的蔬菜，據(jù)營養(yǎng)分析顯示，蘿卜中許多特有的要素來源于種子，如“萊菔子素”等，這種物質(zhì)無論蘿卜長至多大，其含量是相等的。并且在蘿卜長至一定大小后，其細(xì)胞數(shù)量就已固定，在以后的生長過程中只是細(xì)胞膨大的過程，此時干物質(zhì)增加緩慢，而水分增加迅速。同一品種的大蘿卜與小蘿卜主要區(qū)別在于其水分含量的不同，即大蘿卜含水量要大大多于小蘿卜，而干物質(zhì)的含量卻相差不多。也就是說，要獲得相同的干物質(zhì)營養(yǎng)，吃一個小蘿卜要比吃一個大蘿卜輕松的多，對于很多想用蘿卜治病的人來說，每天食用一個2公斤重的蘿卜是一種沉重負(fù)擔(dān)，且?guī)缀醪豢赡?。而食?～4個150克左右的小蘿卜確是一件極其容易的事情，并且還是有效達(dá)到食療作用的好方法。
3、在眾多的蘿卜品種中，挑選水分少的品種營養(yǎng)價值高。
水分越少的品種，蘿卜中的干物質(zhì)含量就越多。但這與糠心蘿卜不是一個概念，糠心蘿卜是水分、養(yǎng)分大量消耗的表現(xiàn)，其營養(yǎng)價值和風(fēng)味品質(zhì)會大幅度下降。
4、從產(chǎn)地來看，東北大紅蘿卜是首選。
東北是我國大紅蘿卜的主產(chǎn)區(qū)，具有非常適宜其生長的土壤和氣候條件，同時優(yōu)良品種眾多，科研育種水平居全世界領(lǐng)先地位。東北大紅蘿卜因氣候及品種等因素形成了其特有的營養(yǎng)價值和藥用價值。
5、最好挑選雌性大紅蘿卜。
目前市場上的大紅蘿卜分為雌、雄同株（普通蘿卜）和純雌性植株兩種，雌、雄同株蘿卜容易造成自交，這樣產(chǎn)生的蘿卜中會有大量的近親產(chǎn)物，這與動物一樣，近親繁殖容易形成畸變、退化等問題。而雌性植株的蘿卜，為純雜交的產(chǎn)物，不會出現(xiàn)上述問題，并且它在外觀、營養(yǎng)含量等方面都要優(yōu)于雌、雄同株的蘿卜。
營養(yǎng)分析證明，雌性大紅蘿卜的營養(yǎng)價值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過雌、雄同體的蘿卜。中醫(yī)專家也驗證了其具有極為特殊的藥用價值，對癌癥、哮喘、痛風(fēng)、糖尿病等疑難雜癥有一定的食療作用。正是因為雌性大紅蘿卜自身集合了更為豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和極強(qiáng)的抗病基因，經(jīng)常食用會有助于提高人體的抗病力和免疫力。
6、如何區(qū)分雌性大紅蘿卜和普通大紅蘿卜？
雌性大紅蘿卜：個頭均勻、圓形、紅里透粉、表皮光滑靚麗、小頂、小細(xì)根、須根少、無裂頂?shù)龋?
普通大紅蘿卜：個頭大小不均、形狀不一、表皮粗糙，缺少光澤、大頂、根粗、須根多、頂有裂痕等。