食材簡(jiǎn)介

黑芝麻呈扁卵圓形，長約3毫米，寬約2毫米。表面黑色，平滑或有網(wǎng)狀紋。尖端有棕色點(diǎn)狀種臍。種皮薄，子葉2，白色，富油性。氣微，味甘，有油香氣。別名：胡麻，油麻，巨勝，脂麻。

營養(yǎng)價(jià)值

黑芝麻含有的多種人體必需氨基酸，在維生素E和維生素B1的作用參與下，能加速人體的代謝功能；黑芝麻含有的鐵和維生素E是預(yù)防貧血、活化腦細(xì)胞、消除血管膽固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，有延年益壽的作用。
中醫(yī)中藥理論認(rèn)為，黑芝麻具有補(bǔ)肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用，可用于治療肝腎精血不足所致的眩暈、須發(fā)早白、脫發(fā)、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發(fā)枯、腸燥便秘等病癥，在烏發(fā)養(yǎng)顏方面的功效，更是有口皆碑。
一般素食者應(yīng)多吃黑芝麻，而腦力工作者更應(yīng)多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是膽汁中的成分之一，如果膽汁中的膽固醇過高及與膽汁中的膽酸、卵磷脂的比例失調(diào)，均會(huì)沉積而形成膽結(jié)石，卵磷脂可以分解、降低膽固醇，所以卵磷脂可以防止膽結(jié)石的形成?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究結(jié)果證實(shí)，凡膽結(jié)石患者，其膽汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻可以幫助人們預(yù)防和治療膽結(jié)石，同時(shí)還有健腦益智、延年益壽的作用。確實(shí)是中老年人常用的保健佳品。
黑芝麻的使用效果補(bǔ)肝腎，益精血，潤腸燥。用于頭暈眼花，耳鳴耳聾，須發(fā)早白，病后脫發(fā)，腸燥便秘。

食用功效

1、補(bǔ)鈣：每百克黑芝麻中含鈣接近800毫克，而每百克牛奶中鈣含量才200毫克左右，由此可見，黑芝麻才是補(bǔ)鈣佳品。
2、降血壓：黑芝麻中鉀含量豐富，每百克黑芝麻中含鉀高，而含鈉則少很多，這對(duì)于控制血壓和保持心臟健康非常重要。
3、烏發(fā)潤發(fā)：研究發(fā)現(xiàn)黑芝麻水提液能夠促使酪氨酸酶表達(dá)，黑色素的合成量也就得以提高，白發(fā)因此又可以重新變得烏黑。
4、養(yǎng)顏潤膚：黑芝麻中富含豐富的天然維生素E，維生素E是良好的抗氧化劑，適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充維生素E可以起到潤膚養(yǎng)顏的作用。
5、黑芝麻也可以減肥塑身。
6、抗衰老：黑芝麻含有豐富營養(yǎng)，因而在延緩人的衰老及美容方面起了極大的作用。

適用人群

一般人群可食用。

禁忌人群

患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食。

選購技巧

1、看標(biāo)簽：消費(fèi)者在購買黑芝麻時(shí)可先查看產(chǎn)品QS/SC標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的產(chǎn)品，質(zhì)量相對(duì)有保障。
2、看包裝：好的黑芝麻包裝完好，沒有破損，干凈整潔。圖案完整，印刷清晰，沒有重影，標(biāo)簽完整正規(guī)。
3、看外觀：優(yōu)質(zhì)的黑芝麻顆粒飽滿，大小均勻，很少有碎粒、爆腰粒。劣質(zhì)的黑芝麻品質(zhì)色澤不均，大小不一，顆粒干癟，破碎較多。
4、看顏色：優(yōu)質(zhì)的黑芝麻顏色烏黑發(fā)亮，掰開后內(nèi)部為白色。劣質(zhì)的黑芝麻顏色過黑或過淺，顏色不均，掰開后內(nèi)部呈褐色。
5、品滋味：優(yōu)質(zhì)的黑芝麻有輕微的甜味兒，有芝麻香味，無其他任何異味；染色黑芝麻有奇怪的機(jī)油味兒且吃起來發(fā)苦。
6、憑手感：將黑芝麻放在手心，輕輕地撮下芝麻，如果手心很快出現(xiàn)黑色，說明黑芝麻很有可能是被染色了。
7、水泡：新鮮生黑芝麻放在常溫冷水中不會(huì)迅速掉色，陳年黑芝麻或染色黑芝麻會(huì)掉色。將生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色。