食材簡(jiǎn)介

海米也稱蝦米或蝦仁，為海產(chǎn)白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯后曬干，納入袋中，撲打揉搓，風(fēng)揚(yáng)篩簸，去皮去雜而成，即經(jīng)加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產(chǎn)品。因如舂谷成米，故稱海米。以白蝦米為上品，色味俱佳，鮮食成美。白蝦須長(zhǎng)，身、肉皆為白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸銀須一寸肌”之詠。海米食用前加水浸透，肉質(zhì)軟嫩、味道鮮醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鮮美，為“三鮮”之一。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分。
2、蝦中含有豐富的鎂。
3、蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。
4、日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

食用功效

1、能保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
2、通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。
3、可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。

適用人群

中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳無力之人尤其適合食用。

禁忌人群

反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人、患有皮膚疥癬者忌食。服用維生素C者忌食。

選購(gòu)技巧

1、標(biāo)簽清晰完整：商品名稱、配料表、質(zhì)量等級(jí)、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。
2、顏色：
優(yōu)質(zhì)海米：自然紅色或紅色發(fā)黃，顏色不均勻（部分紅得明顯，部分不明顯），表面有光澤。
劣質(zhì)海米（染色）：通體顏色一樣；染色明顯的海米可以在潮濕的白紙上劃出紅（黃）色的痕跡。
3、將海米掰開辨別。
優(yōu)質(zhì)海米：外表發(fā)紅或發(fā)黃，但掰開后，里面較白。
劣質(zhì)海米（染色）：里面也是與皮色一致的紅色或黃色。
4、體型：
優(yōu)質(zhì)海米：有一定彎度。
劣質(zhì)海米（染色）：呈直線狀。
5、浸泡：
優(yōu)質(zhì)海米：水不變色。
劣質(zhì)海米：水變色、渾濁，雜質(zhì)多。
6、抓一把海米用力攥一下
優(yōu)質(zhì)海米：肉質(zhì)結(jié)實(shí)，干爽不粘。
劣質(zhì)海米（水分大易腐爛）：會(huì)粘在一起。
7、氣味：
優(yōu)質(zhì)海米：味道鮮香，聞起來沒有異味。
劣質(zhì)海米（陳舊）：色澤陳暗、個(gè)體不完整、蝦糠多。
8、口感：取一個(gè)海米放在嘴中嚼
優(yōu)質(zhì)海米：肉質(zhì)豐滿堅(jiān)硬，蝦身光潔，鮮而微甜，無皮殼及腹肢，鹽輕淡。
劣質(zhì)海米：肉質(zhì)枯瘦，明顯發(fā)粘，肉渣沫多，無鮮香味，無嚼頭，如同木渣。