粳米為人所常食米，為五谷之長(zhǎng)。為禾本科粳稻的種仁，一般呈橢圓形顆粒狀，較圓胖，半透明，表面光亮，腹白度較小。粳米在我國(guó)各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，粳米飲食文化是我國(guó)飲食文化的特產(chǎn)之一。

選購(gòu)技巧

1、消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)包裝類粳米時(shí)可查看標(biāo)簽，留意其是否清晰完整，是否包含產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、產(chǎn)地、凈含量、保質(zhì)期、廠家信息、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。
2、看外形：優(yōu)質(zhì)的粳米米粒潔白，略呈透明，富有光澤，干燥，無(wú)米蟲(chóng)，無(wú)沙粒，米灰極少。劣質(zhì)的粳米米粒不充實(shí)，碎米多，米灰重，縱溝較深，無(wú)光澤，掰開(kāi)米粒斷面殘留褐色或灰白色。新鮮的粳米胚芽顏色為乳白色。劣質(zhì)的粳米胚芽部位顏色較深或呈咖啡色。
3、憑手感：消費(fèi)者可抓起部分粳米于掌心中輕揉，優(yōu)質(zhì)的粳米手感光滑，掌心一般無(wú)粉末殘留，松開(kāi)手碎米屑自然地從手掌脫落。拋光粳米的手感粗糙，掌心一般有粉末殘留，松開(kāi)手碎米屑全部粘在手掌上，粘附性比較強(qiáng)，仔細(xì)揉動(dòng)粳米，甚至?xí)杏湍伒母杏X(jué)。
4、聞氣味：優(yōu)質(zhì)的粳米帶有大米的清香味，劣質(zhì)的粳米有米糠味或其他異味。
5、消費(fèi)者可將買來(lái)的粳米抓取一小把浸泡在水中，優(yōu)質(zhì)的粳米米粒發(fā)白，劣質(zhì)的粳米加水浸泡后米粒裂紋多。將粳米進(jìn)行淘米后查看淘米水顏色，攜帶米屑較多，淘米水會(huì)出現(xiàn)濃白色。拋光米碎屑較少，淘米水顏色稍淡。多次拋光米，幾乎沒(méi)有碎屑，淘米水較為清澈。
6、避免購(gòu)買爆腰粳米：爆腰是由于粳米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰粳米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以，消費(fèi)者在選粳米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說(shuō)明該粳米是爆腰米。