食材簡(jiǎn)介

橄欖菜是潮汕地區(qū)所特有的風(fēng)味小菜，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

富含橄欖油珍貴營(yíng)養(yǎng)成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘 ，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為， 橄欖既是蔬菜也是水果，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質(zhì)和1%的鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，同時(shí)還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。欖欖油中所含的維生素E是血管保護(hù)劑，可降低膽固醇和甘油三酯。

食用功效

下箸品嘗，舌腸芳洌，細(xì)細(xì)咀嚼，留香齒頰，別有一番“踏花歸去馬蹄香”的韻味；食之開(kāi)胃消食，幫助消化，增進(jìn)食欲。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

2歲以下幼兒不宜食用。

選購(gòu)技巧

1、預(yù)包裝類橄欖菜標(biāo)簽需清晰完整：出品地、名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)許可證編號(hào)、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠家信息、配料表等。
2、色澤：優(yōu)質(zhì)橄欖菜呈油亮黑色或黑褐色，富有一定光澤。
3、氣味：有橄欖菜特有的油香味，無(wú)焦味，無(wú)不良?xì)馕丁?br /> 4、滋味：咸淡適口，有橄欖菜特有的滋味，無(wú)異味。
5、組織形態(tài)：菜體應(yīng)軟硬適度，橄欖呈粒狀或碎塊，允許橄欖核存在，溫度5℃以上油質(zhì)不凝固，無(wú)霉變。
6、雜質(zhì)：無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。