橄欖菜是潮汕地區(qū)所特有的風(fēng)味小菜，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。

選購技巧

1、預(yù)包裝類橄欖菜標(biāo)簽需清晰完整：出品地、名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)許可證編號、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠家信息、配料表等。
2、色澤：優(yōu)質(zhì)橄欖菜呈油亮黑色或黑褐色，富有一定光澤。
3、氣味：有橄欖菜特有的油香味，無焦味，無不良?xì)馕丁?br /> 4、滋味：咸淡適口，有橄欖菜特有的滋味，無異味。
5、組織形態(tài)：菜體應(yīng)軟硬適度，橄欖呈粒狀或碎塊，允許橄欖核存在，溫度5℃以上油質(zhì)不凝固，無霉變。
6、雜質(zhì)：無肉眼可見雜質(zhì)。