干海帶
為你介紹干海帶營養(yǎng)與選購,以及干海帶的106種做法。
海帶,是海藻類植物之一,是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物。為大葉藻科植物,因其生長在海水,柔韌似帶而得名。海帶主要是自然生長,也有人工養(yǎng)殖,多以干制品行銷于市,質(zhì)量以色褐、體短、質(zhì)細(xì)而肥厚者為佳。海帶有“長壽菜”、“海上之蔬”“含碘冠軍”的美譽(yù)。海帶是一種褐藻,藻體褐色,一般長2~4米,最長達(dá)7米??煞止讨?、柄部和葉片三部分。固著器叉形分枝,用以附著海底巖石。柄部短粗,圓柱形。葉片狹長,帶形。生長于水溫較低的海中,分布于我國北部沿海及朝鮮、日本和蘇聯(lián)太平洋地區(qū)沿巖。我國北部及東南沿海有大量養(yǎng)殖。
選購技巧
1、看標(biāo)簽:消費(fèi)者在購買預(yù)包裝的干海帶時(shí),可先查看產(chǎn)品QS/SC標(biāo)識、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號等。另外,也可挑牌子,一般而言,大品牌的產(chǎn)品,質(zhì)量相對有保障。
2、看包裝、生產(chǎn)日期:購買前預(yù)包裝的干海帶時(shí),可先檢查包裝是否完好無損。查看產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi),且盡可能購買生產(chǎn)日期與購買日期相近的產(chǎn)品。
3、看外形:優(yōu)質(zhì)干海帶的外形應(yīng)完整、厚實(shí),無其他小空洞。大面積破損,小且碎,有大量小空洞的干海帶建議不要選購。購買整捆的干海帶,選擇泥沙比較少或沒有泥沙的,如果泥沙比較多的話,不僅容易產(chǎn)生一些細(xì)菌等衛(wèi)生污染問題,而且清洗起來較為麻煩。另外,需要關(guān)注干海帶是否干凈整潔、葉片上沒有蟲洞或者霉斑的,如果發(fā)現(xiàn)葉片上有蟲洞或者大面積皮損,那么很有可能是蟲蛀或變質(zhì),不宜選購。
4、看白霜:購買干海帶,還得注意表面的白霜。其主要成分是甘露醇,營養(yǎng)豐富,所以一般有白霜的干海帶品質(zhì)比較好。
5、看顏色:干海帶的顏色,最好選擇顏色為濃綠色或紫色中稍微有點(diǎn)黃,顏色均勻、自然。如果看見干海帶顏色為黑色,且有枯黃的葉子,則說明干海帶的品質(zhì)不好。
6、憑手感:優(yōu)質(zhì)干海帶摸起來應(yīng)有一定厚度,無粘膩感,也無其他泥沙、雜質(zhì)的粗糙感,葉片寬厚,沒有枯葉,表面干爽不粘。劣質(zhì)的干海帶,色澤呈黃綠色,葉片短狹而肉薄。
7、聞氣味:優(yōu)質(zhì)的干海帶雖然經(jīng)過干制處理,但本身的海鮮味道比較濃厚,如發(fā)現(xiàn)有其他異味,應(yīng)謹(jǐn)慎購買。劣質(zhì)的干海帶,則氣味寡淡,有的有發(fā)酸、發(fā)霉的氣味。
8、看干燥度:優(yōu)質(zhì)的干海帶含水量不高,用手掐折干海帶,很容易折斷,且發(fā)出清脆的聲音。若折斷無脆聲則該干海帶品質(zhì)一般,折而不斷的干海帶是受了潮的。用手掂起干海帶,同體積的干海帶重量越小越好。
9、泡發(fā):將買來的干海帶取小部分進(jìn)行泡發(fā),優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品泡發(fā)后肉質(zhì)厚實(shí),有彈性,葉片又大又完整,且泡發(fā)后的水清澈透明,沒有異常的氣味。劣質(zhì)的干海帶泡發(fā)后,細(xì)碎較多,葉片有很多孔洞,肉質(zhì)較薄,泡過的水變濁,且有異味。