豆瓣辣醬是用蠶豆，辣椒，香料，精鹽等釀制而成。根據(jù)用途可分為助餐型和調(diào)味型兩大類。助餐型如資陽，成都，重慶，等地所產(chǎn)的香油，金鉤，火腿等豆瓣，具有香鮮醇厚，微帶辣味，豆瓣酥軟的特點；調(diào)味型如郫縣，成都，重慶等地所的郫縣豆瓣，細(xì)紅豆瓣，戲豆瓣醬等。

選購技巧

1、購買豆瓣醬時，要看有無QS標(biāo)志/SC標(biāo)識。標(biāo)簽上是否標(biāo)出產(chǎn)品出品地、產(chǎn)品標(biāo)識、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家，成分表等。
2、購買豆瓣醬時，觀其色： 優(yōu)質(zhì)的豆瓣醬呈紅褐色，油潤有光澤；劣質(zhì)的豆瓣醬色澤較深色澤灰暗或翻白，無光澤。
3、購買豆瓣醬時，觀其形：優(yōu)質(zhì)的豆瓣醬豆瓣顆粒明顯，稀稠適度，無霉花，無雜質(zhì)；劣質(zhì)的豆瓣醬豆瓣顆粒相對較少，體態(tài)黏糊，辣椒大且多。
4、購買豆瓣醬時，聞其味：優(yōu)質(zhì)的豆瓣醬有濃郁的豆瓣香和辣椒味；劣質(zhì)的豆瓣醬只有濃郁的辣椒味而沒有豆瓣香。
5、購買豆瓣醬時，嘗其味： 優(yōu)質(zhì)的豆瓣醬味鮮辣醇厚，咸度適中，瓣粒香脆，化渣，回味深長；劣質(zhì)的豆瓣醬豆瓣入口較硬，帶生味或異味，咸味非常重。
6、豆瓣醬倒入盤子中，用筷子攪動。優(yōu)質(zhì)的豆瓣醬質(zhì)地細(xì)膩；劣質(zhì)的豆瓣醬質(zhì)地粘稠。