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為你介紹豆瓣?duì)I養(yǎng)與選購(gòu),以及豆瓣的286種做法。
郫縣豆瓣由郫縣人陳守信始創(chuàng)于清康熙年間,至今已逾三百年歷史。其用料考究,以傳統(tǒng)工藝精釀發(fā)酵而成。色紅褐、油潤(rùn)、瓣酥脆、醬酯香濃郁,是烹調(diào)川菜的必備調(diào)料,被譽(yù)為“川菜之魂”。
選購(gòu)技巧
1、購(gòu)買(mǎi)豆瓣醬時(shí),要看有無(wú)QS標(biāo)志/SC標(biāo)識(shí)。標(biāo)簽上是否標(biāo)出產(chǎn)品出品地、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家,成分表等。
2、購(gòu)買(mǎi)豆瓣醬時(shí),觀其色: 優(yōu)質(zhì)的豆瓣醬呈紅褐色,油潤(rùn)有光澤;劣質(zhì)的豆瓣醬色澤較深色澤灰暗或翻白,無(wú)光澤。
3、購(gòu)買(mǎi)豆瓣醬時(shí),觀其形:優(yōu)質(zhì)的豆瓣醬豆瓣顆粒明顯,稀稠適度,無(wú)霉花,無(wú)雜質(zhì);劣質(zhì)的豆瓣醬豆瓣顆粒相對(duì)較少,體態(tài)黏糊,辣椒大且多。
4、購(gòu)買(mǎi)豆瓣醬時(shí),聞其味:優(yōu)質(zhì)的豆瓣醬有濃郁的豆瓣香和辣椒味;劣質(zhì)的豆瓣醬只有濃郁的辣椒味而沒(méi)有豆瓣香。
5、購(gòu)買(mǎi)豆瓣醬時(shí),嘗其味: 優(yōu)質(zhì)的豆瓣醬味鮮辣醇厚,咸度適中,瓣粒香脆,化渣,回味深長(zhǎng);劣質(zhì)的豆瓣醬豆瓣入口較硬,帶生味或異味,咸味非常重。
6、豆瓣醬倒入盤(pán)子中,用筷子攪動(dòng)。優(yōu)質(zhì)的豆瓣醬質(zhì)地細(xì)膩;劣質(zhì)的豆瓣醬質(zhì)地粘稠。