食材簡(jiǎn)介

大棗，又名紅棗、干棗、棗子，起源于中國，在中國已有八千多年的種植歷史，自古以來就被列為“五果”（栗、桃、李、杏、棗）之一。紅棗富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環(huán)磷酸腺苷等營養(yǎng)成分。其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有維生素王之美稱，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏之功效。

營養(yǎng)價(jià)值

大棗被譽(yù)為“百果之王”，含有豐富的維生素A, B族維生素、維生素C等人體必需的多種維生素和18種氨基酸、礦一物質(zhì)。其中維生素C的含量競(jìng)高達(dá)葡萄、蘋果的70-80倍，維生素P的含量也很高，這兩種維生素對(duì)防癌和預(yù)防高血壓、高血脂都有一定作用。大棗對(duì)女性朋友具有特殊的養(yǎng)血安神、美容的作用，每天用3-5顆大棗泡水喝，具有養(yǎng)血美容的功效。

食用功效

1、抗癌抗癌：棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟。
2、降血壓、降膽固醇：大棗有降低血糖和膽固醇含量等作用。
3、保肝護(hù)肝：大棗有保護(hù)肝臟、增強(qiáng)體力的作用。
4、預(yù)防骨質(zhì)疏松：大棗對(duì)防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)貧血有重要作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

濕盛或脘腹脹滿者忌食;有宿疾、食積、便秘、脾胃虛寒者不宜多吃;蟲枳齲齒、牙病作痛及痰熱咳嗽患者不宜食用。

選購技巧

1、觀，觀看紅棗的外觀：包括顏色、光澤、折皺、蟲眼等。好紅棗是成熟后晾干的，顏色是紫紅色;而劣質(zhì)紅棗一般是把不成熟的紅棗經(jīng)過加溫捂或悶，讓棗變紅，這樣的紅要么略帶褐色，要么比紫紅色淺。紅棗的折皺分兩種，新鮮成熟的紅棗折皺少(含水量高)，陳年的紅棗折皺多(但不成熟的晾干了同樣折皺多，需要綜合判斷。)蟲蛀過的紅棗，會(huì)在表皮上、根蒂處發(fā)現(xiàn)小小的蛀眼。
2、捏，用手捏一下：成色好的大紅棗比較瓷實(shí)，說明肉厚，反之則皮多肉少。經(jīng)水泡過的，揑起來感覺松軟。烘干的雖然有硬度，但沒有彈性。
3、掂，掂一下紅棗份量：成熟的比較重，反之較輕。當(dāng)然，這還要和含水量結(jié)合起來綜合考量。
4、嘗：掰開紅棗，果肉顏色均勻一致，不黑、不褐、不蛀，無異味，放在嘴里嘗嘗，甜度適中，不苦、不澀。(有的品種甜中略帶酸是正常的。)