食材簡介

黃豆又叫青仁烏豆、大豆、泥豆、馬料豆、秣食豆，品種有，冬豆，秋豆，四季豆，我國主產(chǎn)于東北地區(qū)。中國古稱菽，是一種其種子含有豐富蛋白質(zhì)的作物。豆科植大豆呈橢圓形、球形，顏色有黃色、淡綠色、黑色等。大豆最常用來做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料。

營養(yǎng)價值

大豆?fàn)I養(yǎng)全面，含量豐富，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。 大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養(yǎng)可 以和蛋、奶的營養(yǎng)相比，甚至還超過蛋和奶的營養(yǎng)。
大豆脂肪也具有很高的營養(yǎng)價值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對于動脈硬化患者來說，是一種理想的營養(yǎng)品。
大豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機(jī)鹽，還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。大豆中的鈣、磷與蛋白質(zhì)相結(jié)合，容易被人體消化吸收；鐵和碘對人體很重要，缺鐵的人會得貧血病，缺碘的人會得甲狀腺腫大癥；微量元素鉬可以抑制產(chǎn)生癌癥的致癌物質(zhì)。

食用功效

1、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。
2、防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3、通導(dǎo)大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量。
4、降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。
5、大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進(jìn)骨生成、降血脂等。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用。

選購技巧

1、消費(fèi)者購買預(yù)包裝類黃豆時可查看標(biāo)簽，留意其是否清晰完整，是否包含產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、產(chǎn)地、凈含量、保質(zhì)期、廠家信息、生產(chǎn)許可證編號等。
2、看外形：優(yōu)質(zhì)的黃豆顏色呈金黃色，表面潔凈有光澤，顆粒飽滿，大小均勻，無皺紋，無蟲洞，無破碎。新鮮的黃豆色澤明亮有光澤，陳舊的黃豆顏色不鮮艷，像褪了色的。另外，黃豆如果生蟲了，會在黃豆里發(fā)現(xiàn)有很多蟲屎等小顆粒。
3、看質(zhì)地：優(yōu)質(zhì)的黃豆質(zhì)地堅硬，不易破碎，黃豆的臍色有黃白色、淡褐色、褐色、深褐色，黃白色、淡褐色的黃豆質(zhì)量較好，褐色或深褐色的黃豆質(zhì)量較次。
4、看水分：優(yōu)質(zhì)的黃豆一般質(zhì)地干燥，水分低。把手伸進(jìn)黃豆口袋如果感受到潮濕感，則該黃豆水分較大，容易受潮生霉，不宜購買。
5、聞氣味：向黃豆哈一口熱氣并立即聞一下，優(yōu)質(zhì)的黃豆帶有豆腥味，如果聞起來發(fā)臭發(fā)酸，則是變質(zhì)黃豆。
6、浸水試驗辨好壞：取少量買來的黃豆倒在淡鹽水里，完全浸沒在水中就是好的黃豆，浮在水面是不好的黃豆。