食材簡(jiǎn)介

橙子為蕓香科植物香橙的果實(shí)，亦稱為柳橙、甜橙、黃果、金環(huán)、柳丁。產(chǎn)于我國(guó)江蘇、浙江、安徽、江西、湖北、四川等地。每年10月間果實(shí)成熟時(shí)采收。剝皮取瓤囊鮮用。橙子顏色鮮艷，酸甜可口，外觀整齊漂亮，是深受人們喜愛的水果，也是走親訪友、探望病人的禮品水果之一。它種類很多，最受青睞的主要有臍橙、冰糖橙、血橙和美國(guó)新奇士橙。橙子被稱為“療疾佳果”，含有豐富的維生素C、鈣、磷、β-胡蘿卜素、檸檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯類等物質(zhì)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

橙子含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，維生素C，β-胡蘿卜素，檸檬酸，維生素A，維生素B族，烯類，醇類，醛類等物質(zhì)。此外橙子還有鎂，鋅，鈣，鐵，磷，鉀等礦物質(zhì)元素和無機(jī)鹽，纖維素和果膠。

食用功效

1、消食，去油膩：生津止渴、開胃下氣的功效。正常人飯后食橙子或飲橙汁，有解油膩、消積食、止渴、醒酒的作用。
2、清腸：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于清腸通便，排除體內(nèi)有害物質(zhì)。
3、治療咳嗽感冒：止咳化痰功效勝過陳皮，是治療感冒咳嗽、食欲不振、胸腹脹痛的良藥。
4、防癌：橙子能清除體內(nèi)對(duì)健康有害的自由基，抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。
5、少得膽結(jié)石：橙皮中所含有的果膠也可以促進(jìn)食物通過胃腸道，使膽固醇更快地隨糞便排出體外，以減少膽固醇的吸收。得了膽結(jié)石的人，除了吃橙子外，用橙皮泡水喝，也能起到不錯(cuò)的治療效果。　
6、緩解女性壓力：橙子發(fā)出的氣味有利于緩解人們的心理壓力，但僅有助于女性克服緊張情緒，對(duì)男性的作用卻不大。
7、預(yù)防“富貴病”：增加機(jī)體抵抗力，增加毛細(xì)血管的彈性，降低血中膽固醇。高血脂癥、高血壓、動(dòng)脈硬化者常食橙子有益。每天喝3杯橙汁可以增加體內(nèi)高密度脂蛋白（HDL）的含量，從而降低患心臟病的可能性。

適用人群

胸膈滿悶、惡心欲吐者，飲酒過多、宿醉未醒者尤宜食用。

禁忌人群

糖尿病患者忌食。

選購(gòu)技巧

1、看果形：在買橙子時(shí)，要選擇果形端正，個(gè)頭勻齊，沒有畸形的。橙子由橘子和柚子雜交而來，常見的果形有圓形和橢圓形兩種。一般橢圓形的橙子，品質(zhì)更好些。這樣的橙子，發(fā)育得更好，皮薄肉厚，口感相對(duì)圓形的橙子更好些。
2、看表皮：優(yōu)質(zhì)的橙子表皮細(xì)膩，孔洞均勻細(xì)小，并且表面有一層細(xì)細(xì)的透明保護(hù)層，用手輕輕觸摸就會(huì)消失。這樣的橙子一般表皮比較薄，成熟度好，吃起來汁多味甜。而表皮粗糙，孔洞大而疏的橙子，一般果皮比較厚，果肉少，水分含量不高，口感略差。經(jīng)過打蠟的橙子，表皮看起來比較油亮，手感十分光滑，品質(zhì)不是很好。
3、看顏色：橙子的種類繁多，顏色也略有不同。一般顏色較深的橙子，光照更加充足，所含的糖分更多，吃起來更甜。常見的橙子有橙紅色和橙黃色兩種，在挑選時(shí)，盡量選擇橙紅色的，口感更好。另外，買橙子時(shí)需要分辨染色橙子。染色橙子看起來十分鮮艷，手摸有發(fā)粘的感覺，用濕紙巾擦拭，則會(huì)有紅色染在紙巾上，很容易分辨。
4、看果蒂：自然成熟的橙子，果蒂會(huì)保留在果實(shí)上，呈新鮮的綠色，果蒂較小，用手觸摸不易脫落，有的還有綠色的葉子和果梗。果蒂較大，顏色呈深綠色或褐色的橙子，一般存放時(shí)間較差，品質(zhì)不好，不建議購(gòu)買。
5、聞氣味、嘗滋味。剛采摘下來不久的橙子都能聞到一種淡淡的果香。如果儲(chǔ)存時(shí)間太久，是不會(huì)有這種香味的。優(yōu)質(zhì)的橙子，糖分、水分含量高，吃起來甜蜜多汁。而劣質(zhì)的橙子，水分不足，吃起來不甜，味道較差。
6、捏表皮：買前可以用手輕輕捏一下橙子的表皮。品質(zhì)好的橙子，手感緊實(shí)，彈性好，皮比較薄，捏起來不費(fèi)勁。表皮厚重，捏起來異常堅(jiān)硬的橙子水分少，口感較差。
7、掂重量：相同大小的橙子，手感越重的，水分越足，更加新鮮，味道會(huì)更好些。
8、看果臍：很多人按果臍的大小，將橙子區(qū)分為公橙、母橙，并認(rèn)為母橙比較好吃。其實(shí)所謂的“肚臍”是橙子的復(fù)果。帶有復(fù)果的橙子，多因吸收了橙子本身的營(yíng)養(yǎng)，所以使得橙子的水分和糖分不足，品質(zhì)和口感相比果臍小的“公”橙子要稍差些。