食材簡(jiǎn)介

草菇為真菌植物門(mén)真菌草菇的子實(shí)體，屬擔(dān)子菌綱傘菌科。最早栽培于我國(guó)，已有二百多年的歷史，草菇具有肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，香味濃郁等特點(diǎn)，素有“放一片，香一鍋”之美譽(yù)。草菇問(wèn)世不久，就開(kāi)始進(jìn)貢皇家，充作御膳。據(jù)說(shuō)慈禧太后對(duì)它“十二分的喜歡”。我國(guó)草菇的出口量較大，故國(guó)際上稱(chēng)之為“中國(guó)蘑菇”。草菇幼嫩時(shí)，形如鳥(niǎo)雀的卵，頂端略帶黑褐色，向下顏色漸淡，基部白鈀，這時(shí)菌蓋、菌柄被外面一層薄膜包裹著，隨著生長(zhǎng)發(fā)育，頂端的薄膜被突破，露出菌柄，菌托。菌蓋初期為傘形，完全展開(kāi)后呈圓形，菌托肉質(zhì)，淡褐色，沒(méi)有菌環(huán)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

草菇的維生素C含量高，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)抗病能力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進(jìn)入人體時(shí)，可與其結(jié)合，形成抗壞血元，隨小便排出。草菇蛋白質(zhì)中，人體八種必需氨基酸整齊、含量高，占氨基酸總量的38.2%。草菇還含有一種異種蛋白物質(zhì)，有消滅人體癌細(xì)胞的作用。所含粗蛋白卻超過(guò)香菇，其他營(yíng)養(yǎng)成分與木質(zhì)類(lèi)食用菌也大體相當(dāng)，同樣具有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用，特別是對(duì)消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強(qiáng)肝腎的活力。它能夠減慢人體對(duì)碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。

食用功效

1、草菇的維生素C含量高，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)抗病能力。
2、它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進(jìn)入人體時(shí)，可與其結(jié)合，形成抗壞血元，隨小便排出。
3、草菇還含有一種異種蛋白物質(zhì)，有消滅人體癌細(xì)胞的作用。

適用人群

一般人群均可食用，更是糖尿病患者的良好食品。

禁忌人群

無(wú)禁忌人群。

選購(gòu)技巧

無(wú)論是罐頭制品還是干制品，好的草菇都應(yīng)該是菇身粗壯均勻、質(zhì)嫩、菇傘未開(kāi)或開(kāi)展小的。干制品還應(yīng)菇身干燥，色澤淡黃艷明，無(wú)霉變和雜質(zhì)。