食材簡介

白酒是世界蒸餾酒中獨(dú)具一格的酒類，為麥?zhǔn)颉⒏吡?、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無色透明，故稱為白酒。白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風(fēng)味多樣。因主要采用燒(蒸)工序，亦稱燒酒。因含酒精量較高，所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。我國的名白酒，歷史悠久，在世界上獨(dú)樹一幟。

營養(yǎng)價(jià)值

白酒含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。酒中的酒精被人體吸收后，雖然也可以氧化供熱，但是飲白酒所感到的渾身發(fā)熱，并非酒精供熱的結(jié)果，而是在酒精的刺激下，由人體的微血管擴(kuò)張，體表大量散熱所致，實(shí)際上消耗的還是體內(nèi)的葡萄糖。據(jù)測定，每飲烈酒500克，會使體內(nèi)在一天內(nèi)所攝取能量的1/3～1/2被它白白消耗掉。
由此可見，白酒的營養(yǎng)物質(zhì)只是很少的一部分白酒中含有極少量的鋅、銅、硒等礦物質(zhì)，僅此而已。但這些成分的作用也不容小覷。
傳統(tǒng)認(rèn)為白酒的作用有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。
因此，適當(dāng)飲酒對人體是非常有益的，但絕對不要過量，過量飲酒傷肝，可能導(dǎo)致脂肪肝、酒精肝炎、肝硬化，并逐步演變?yōu)楦伟?/p>

食用功效

1、預(yù)防心血管病：少量飲用白酒，可預(yù)防心血管病的作用。
2、消除疲勞和緊張：少量飲用白酒，能夠通過酒精對大腦和中樞神經(jīng)的作用，起到消除疲勞，松弛神經(jīng)的功效。
3、開胃消食：在進(jìn)餐的同時(shí)，飲用少量的白酒，能夠增進(jìn)食欲，促進(jìn)食物的消化。
4、驅(qū)除寒冷：白酒含有大量的熱量，飲入人體后，這些熱量會迅速被人體吸收。
5、促進(jìn)新陳代謝：白酒能夠促進(jìn)人體的血液循環(huán)，對全身皮膚起到一定良性的刺激作用。
6、舒筋活血：白酒具有舒筋通絡(luò)、活血化淤的功效。

適用人群

一般人均可食用。

禁忌人群

陰虛、失血及溫?zé)嵘跽呒煞?；生育期的男女最好忌酒?/p>

選購技巧

1、看包裝：優(yōu)質(zhì)白酒包裝邊緣接縫齊整嚴(yán)密，沒有松緊不均、留縫等現(xiàn)象，瓶體無裂紋和砂眼。
2、看標(biāo)簽：應(yīng)當(dāng)清晰標(biāo)注酒名、生產(chǎn)廠家名稱、地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號與質(zhì)量等級、配料表、酒精度、凈含量、香型、生產(chǎn)日期、規(guī)格、生產(chǎn)許可證編號等信息。
3、看瓶蓋：優(yōu)質(zhì)白酒一般為鋁質(zhì)金屬防盜蓋，蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴(yán)密。而劣質(zhì)白酒的瓶蓋多蓋口不易扭斷，圖案、文字模糊不清，倒置時(shí)部分會有遺灑。
4、看瓶體（針對玻璃瓶裝）：將酒瓶握于手中，慢慢倒置，對光觀察瓶底。優(yōu)質(zhì)白酒應(yīng)酒液清澈，不失光、不渾濁，沒有懸浮物；劣質(zhì)白酒則（雜質(zhì)多）有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象。
5、看氣泡/堆花：將瓶蓋蓋緊，倒置瓶身。優(yōu)質(zhì)白酒應(yīng)堆花白晰、細(xì)碎、分布均勻，上翻密度間隙明顯，且消失緩慢。52-56度酒堆花持續(xù)約15秒；57-60度酒堆花持續(xù)約7秒。劣質(zhì)白酒則堆花密集上翻，且很快消失，分布不均勻。
6、看外觀：將白酒倒入無色透明的玻璃杯中，對自然光觀察。優(yōu)質(zhì)白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物；劣質(zhì)白酒則一般渾濁或有絮、霧狀沉淀。
7、聞香氣：將鼻子貼近杯口。優(yōu)質(zhì)白酒芳香馥郁，香氣高遠(yuǎn)、協(xié)調(diào)；劣質(zhì)白酒香氣低或無香，甚至有其它異味。
8、品滋味：喝少量酒并在舌面上鋪開。優(yōu)質(zhì)白酒應(yīng)滋味濃厚、綿柔、醇和，酸、甜、甘、辣協(xié)調(diào)，不上頭，不嗆嗓；劣質(zhì)白酒多有雜味、辣味，或刺喉、上頭。
9、其它小竅門：（1）在裝有白酒的酒中滴入一滴油。優(yōu)質(zhì)白酒中油能均勻散開并且下沉；劣質(zhì)白酒中油下沉速度時(shí)快時(shí)慢，且是不規(guī)則的散開。（2）在白酒中滴入幾滴茶水。優(yōu)質(zhì)白酒顏色會變成淡黃色；劣質(zhì)白酒顏色會變成紫黑色。（3）滴幾滴白酒于手中，快速摩擦幾下直到發(fā)熱。優(yōu)質(zhì)白酒會散發(fā)出清香味；劣質(zhì)白酒則為苦味。