食材簡(jiǎn)介

白醬油即無(wú)色醬油，是西餐中常用的一種調(diào)料。白醬油是以黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、 醬油含有多種氨基酸、礦物質(zhì)、糖類和有機(jī)酸，營(yíng)養(yǎng)豐富。
2、 醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。
3、 醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對(duì)人體的損害。

食用功效

1、增進(jìn)食欲：烹調(diào)食品時(shí)加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲。
2、防癌：醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。
3、降低膽固醇：醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對(duì)人體的損害。
4、止癢消腫：醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，并能止癢消腫。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時(shí)慎食。

選購(gòu)技巧

1、看標(biāo)簽：市售白醬油多為預(yù)包裝類產(chǎn)品，購(gòu)買時(shí)選擇包裝標(biāo)簽標(biāo)識(shí)清晰完整的（商品名稱、配料表、質(zhì)量等級(jí)、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號(hào)、營(yíng)養(yǎng)成分表等）。
2、其次看配料表選擇配料表中有釀造醬油成分的，排序在第一或第二味為佳。
3、看產(chǎn)品顏色：好的白醬油無(wú)色或近似蜂蜜色，配料中含有釀造醬油的顏色稍深些，但是色深不代表就含有釀造醬油，有可能是加了焦糖色等色素。
4、在包裝（印刷）過(guò)程中，真品醬油的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的標(biāo)簽顏色和印刷都非常清晰，瓶身也比較光滑、透明；劣質(zhì)醬油的標(biāo)簽顏色淺而不明顯，瓶身粗糙凹凸不平，可簡(jiǎn)單判別醬油優(yōu)劣。
5、看用途，醬油上應(yīng)標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)。餐桌（佐餐用），可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較好；烹飪（烹調(diào)用）烹調(diào)醬油不宜用于拌涼菜。
6、在常溫環(huán)境下，均可以搖動(dòng)瓶子來(lái)鑒別好壞，將瓶子豎正搖晃，好的醬油瓶壁無(wú)雜物，瓶中液體不渾濁，沒(méi)有懸浮物，可以產(chǎn)生很多泡沫，不易散去，有明顯的掛壁性；劣質(zhì)的醬油只有少量泡沫，并且容易散去，質(zhì)地稀且不掛壁。也可以將瓶子倒豎，瓶底無(wú)沉淀，醬油沿瓶壁流下的速度越慢品質(zhì)越好。