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扒
扒是將經(jīng)過(guò)初步烹調(diào)處理過(guò)的材料(有的是生料,有的是經(jīng)過(guò)蒸、煮等初步加工的半熟品),用小火烹至酥爛,燒透入味,最后再用大火收干湯汁并勾芡的一種烹調(diào)技法。
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