烹飪工藝隨具體菜肴的要求而定。我國(guó)菜肴流派眾多、品類繁雜，因此烹飪工藝也是千姿百態(tài)。我們僅為學(xué)習(xí)方便而對(duì)菜肴制作的工藝進(jìn)行了粗略歸納。如有疏誤，敬請(qǐng)諒解、斧正。