皖南菜向以烹制山珍海味而著稱，擅長(zhǎng)燉、燒，講究火功。芡大油重，樸素實(shí)惠。善于保持原汁原味，不少菜用木炭制成炭基長(zhǎng)時(shí)間地用小火燉。代表菜有"紅燒頭尾"、"符離集燒雞"、"奶汁肥王魚(yú)"、"葡萄魚(yú)"等。