2013/4/24 14:26

天價(jià)魚翅是否安全

《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者探訪廣州、濟(jì)南等地了解到，魚翅的來去成了個誰也說不清的迷局：政府“不掌握”，生產(chǎn)廠家“諱莫如深”，經(jīng)銷商“隨便說”。到最后，不管消費(fèi)者信不信，只能花著天價(jià)、忍著糊涂吃下這份來歷不明的“魚翅大餐”。

記者采訪發(fā)現(xiàn)，雖然魚翅是酒桌上的頂級食材，但魚翅交易之亂卻可能出乎很多食客意料之外。走私猖獗、假劣魚翅泛濫成為支撐魚翅消費(fèi)市場的“根石”。

一些餐飲業(yè)專家告訴記者，我國的魚翅捕撈量一直很少，主要從日本、東南亞等地進(jìn)口。而“造假”“以次充好”成了一些不法生產(chǎn)加工商、經(jīng)銷商、酒店解決供求矛盾的捷徑。

《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者探訪廣州、濟(jì)南多家大型海產(chǎn)品市場發(fā)現(xiàn)，那些動輒以數(shù)千元一斤出售的魚翅卻只是裝在一個簡陋的透明塑料袋中，甚至一些數(shù)百元一斤的魚翅就直接裝在尼龍絲袋子里。生產(chǎn)廠家、日期、檢驗(yàn)檢疫合格標(biāo)志、進(jìn)出口標(biāo)志等等信息一概沒有。

不少店主對記者表示，魚翅是東南亞進(jìn)口的，但拿不出進(jìn)出口的標(biāo)志和許可證明。業(yè)內(nèi)人士告訴記者，廣東進(jìn)口魚翅的加工地主要在江門。而記者發(fā)現(xiàn)，江門確實(shí)有工廠在加工魚翅，但不接受記者采訪，也不透露魚翅來源。當(dāng)?shù)睾ｊP(guān)內(nèi)部人士透露，多年前江門曾經(jīng)有魚翅進(jìn)口，但近年來已經(jīng)沒有魚翅進(jìn)關(guān)的相關(guān)數(shù)據(jù)，也就意味著不再有正規(guī)途徑進(jìn)口入關(guān)。記者輾轉(zhuǎn)向廣東海關(guān)求證，得到的答復(fù)是：魚翅被列在海鮮的大類下，政府沒有單獨(dú)統(tǒng)計(jì)，對數(shù)據(jù)不掌握。

不僅如此，一些專家表示，魚翅本身富集汞等重金屬，可能會造成男性不育，損害腎臟和中樞神經(jīng)系統(tǒng)；但由于總體消費(fèi)量較小，食品檢測部門尚未開展對魚翅汞含量的常規(guī)檢驗(yàn)，對違規(guī)超標(biāo)也遑論查處。這又給魚翅消費(fèi)埋下了另一個隱患。

“魚翅熱”能否降溫

專家表示，如果能夠首先在公務(wù)或官方宴請中實(shí)現(xiàn)“零魚翅”，將為剎住請客吃飯攀比風(fēng)帶來很好的示范效應(yīng)，但即使這一禁令正式頒布，對限制魚翅貿(mào)易的影響也很有限。

此前不久，國務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局對30多名人大代表聯(lián)名提出的《要求制定禁止公務(wù)和官方宴請消費(fèi)魚翅規(guī)定的建議》回復(fù)稱，將細(xì)化公務(wù)接待管理規(guī)定，3年內(nèi)發(fā)文規(guī)定公務(wù)接待不得食用魚翅，以保護(hù)鯊魚物種和海洋生態(tài)平衡。

一石激起千層浪，本就因經(jīng)濟(jì)不景氣而下降的魚翅消費(fèi)再度遭遇寒冬。王興蘭說，“從去年開始，山東餐飲業(yè)的魚翅消費(fèi)量已開始下滑。”而伍惠漢介紹，今年以來，廣州一德路海鮮市場的魚翅交易量下滑近40%。

“因?yàn)槟壳棒~翅的主流消費(fèi)人群是企業(yè)老板、商業(yè)精英，多數(shù)公務(wù)消費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)并沒有高到吃魚翅的地步，不是主流消費(fèi)群體?！?/P>

記者走訪濟(jì)南和廣州部分酒店，酒店經(jīng)營人員表示，公務(wù)消費(fèi)魚翅的情況目前已經(jīng)很少見。但他們也表示，國家出臺這個政策也很難完全杜絕三公消費(fèi)。一位酒店經(jīng)理舉例，“國家也規(guī)定了政府宴請不能喝茅臺，但喝茅臺的人有幾個自己買？官員吃魚翅也可以讓老板買單?！?/P>

劉偉元說，現(xiàn)在接待‘重要生意伙伴’，魚翅還是他的首選。

廣州市海味干果商會副會長陳廣強(qiáng)告訴記者，目前全世界只有4種鯊魚禁捕，一條鯊魚只有4個魚翅，約占整頭鯊魚5%的重量，“較小的鯊魚有100公斤的，依此計(jì)算，除了魚翅、魚皮，其余大約90多公斤的鯊魚身子大多白白浪費(fèi)了。”

多位專家建議，“素魚翅”原料來源不明，真魚翅重金屬超標(biāo)、營養(yǎng)價(jià)值有限，不健康的魚翅消費(fèi)觀著實(shí)當(dāng)休矣。

第一現(xiàn)場

批發(fā)市場假貨多

記者 烏夢達(dá) 魏圣曜 廣州 濟(jì)南報(bào)道

魚翅堆滿了上百家商家的門面，散發(fā)著刺鼻的魚腥味，還夾雜著類似濃氨水的味道……這是《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者日前在位于廣州市一德路的海味干貨批發(fā)市場看到的情景。

不同魚翅的價(jià)格到底有多貴？是什么在左右魚翅的市場價(jià)格？大量魚翅從何而來？記者就此在濟(jì)南、廣州等地展開了調(diào)查。

記者以新開海鮮大酒店需要長期購貨為名，向濟(jì)南市海鮮大市場內(nèi)一家魚翅經(jīng)銷店的銷售人員咨詢了解到，按不同的部位，一般把魚翅分為金勾翅、牙揀翅(主翅)、背翅(只翅)三類，不論哪種魚翅，都是每3寸分作一種規(guī)格，其中金勾翅最小規(guī)格2寸至4寸、最大的14寸至16寸，主翅最小規(guī)格12寸至14寸、最大可達(dá)25寸，背翅最小規(guī)格4寸至6寸、最大10寸至12寸，相同規(guī)格的魚翅中，屬金勾翅最貴。

廣州市一德路海味干貨批發(fā)市場是全國最大的海產(chǎn)品干貨集散地，每年全國超過40%的海產(chǎn)品干貨從這里運(yùn)往全國，而山東的魚翅幾乎全部從這里購進(jìn)。

記者以進(jìn)貨為名走訪了位于一德路的多家干海貨批發(fā)店，表示新開了一家小飯店，希望經(jīng)營魚翅等海產(chǎn)品?！奥犝f不少飯店賣的魚翅是‘素魚翅’，賺錢很多？”記者向一位店主討教。

經(jīng)過長時間的交談，店主逐漸放松了戒心，告訴了記者暗中的“規(guī)則”：由于真魚翅價(jià)格昂貴，人工合成的“素魚翅”銷路極廣，“素魚翅”一般使用魚膠、魚皮和明膠制成，還加入瓊脂和其他添加劑，以增加耐熱性和粘性。

“用魚膠做的假魚翅，一斤成本要100元左右；用魚皮做的，大約40元，最好的辦法是用明膠做，一斤成本也就20元錢”。店主說。

一邊說，這位銷售人員一邊從貨架底層的柜子里掏出一包粉絲狀的“素魚翅”來。記者看到，這包“粉絲”外包裝上印著“高級魚翅”字樣，配料是海藻酸鈉、高蛋白明膠，售價(jià)為20元一斤，生產(chǎn)廠家是位于臺北的某企業(yè)，包裝袋上沒有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品質(zhì)量合格證，也沒有進(jìn)口食品應(yīng)有的相關(guān)標(biāo)識，屬于明顯的“三無產(chǎn)品”。

“一般都是酒店來拿貨，有的還是廣州以外的酒店，我們這里是全國最大的魚翅批發(fā)集散地，北京、武漢的不少酒店都來進(jìn)貨?！钡曛魈拱住?/P>

交談中記者得知，一些魚翅經(jīng)銷店的店主自身也不推薦吃魚翅?！罢骠~翅我都不吃，因?yàn)槔锩婧泄?，而‘素魚翅’是拿明膠熬的，原料來源不明確，更不敢吃?！边@位店主告訴記者，吃魚翅對身體沒有多少營養(yǎng)價(jià)值，自己從來不吃。

記者詢問，這些“素魚翅”來自哪里、如何流入市場的，賣給了哪些酒樓，店主和銷售人員開始有所警覺，拒不透露。

而在濟(jì)南市最大的海產(chǎn)品集散中心濟(jì)南市海鮮大市場，記者走訪了十多家魚翅經(jīng)銷店發(fā)現(xiàn)，一塊塊魚翅按不同種類、規(guī)格分別裝袋，各家門店間魚翅售價(jià)差別較大。

“像這個16寸的牙揀翅，進(jìn)貨價(jià)格在700元/公斤上下，成色不同價(jià)格也不同?！鄙鲜龊ｕr大市場的銷售人員從塑料袋中碼得整整齊齊的魚翅中抽出一塊說，即使同樣規(guī)格、種類的魚翅，也要看“淡、咸、干、潮”的程度來定價(jià)，“看你要開酒店，又是長期買，建議你買點(diǎn)‘便宜貨’，鹽分高的、比較潮的，或者干脆買點(diǎn)‘素魚翅’，只要做得地道，保證沒人能吃出差別?！?/P>

曾在濟(jì)南市一家海鮮酒店做廚師的肖師傅告訴記者，使用人工合成魚翅冒充真魚翅，在許多地方都很常見。“檔次高一點(diǎn)酒店，用得少一些罷了?！?/P>

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