2012/5/1 16:43

菲律賓人巴頓·奧格斯在收集野生的麝香貓糞便。

巴頓·奧格斯和西巴延在清點(diǎn)他們采集到的咖啡豆數(shù)量。

質(zhì)量控制任道重遠(yuǎn)

維也·雷耶絲（Vie Reyes）擁有一家總部位于菲律賓馬尼拉的公司，這家公司五年前開(kāi)始從事麝香貓咖啡的生意。她說(shuō)，她只收集來(lái)自野外的那些麝香貓咖啡。雷耶絲將這些咖啡出口到其海外的經(jīng)銷商，其中日本和韓國(guó)是她最大的市場(chǎng)，每包重2.2鎊的麝香貓咖啡出口價(jià)為500美元，折合大約每鎊227美元。維護(hù)質(zhì)量是一項(xiàng)具有挑戰(zhàn)性的工作，因?yàn)橐R(shí)別真正的麝香貓咖啡確實(shí)不是一件容易的事情。有一次，曾經(jīng)有采集者在不明動(dòng)物的糞便中加上咖啡豆賣給她。好說(shuō)：“當(dāng)我洗后才發(fā)現(xiàn)里面的是膠水，怎么也洗不掉?！?/P>

37歲的西巴延正是雷耶絲的其中一位供應(yīng)商，西巴延經(jīng)常要去菲律賓北部的科迪勒拉山地采集或者收購(gòu)麝香貓咖啡。這里離馬尼拉有12個(gè)小時(shí)的艱苦驅(qū)車路程。在最近的一天日子里，西巴延走訪了巴頓·奧格斯（Pat-ogs），奧格斯擁有1.7英畝的咖啡種植地。在西巴延沒(méi)有向奧格斯收購(gòu)麝香貓咖啡的4年前，奧格斯對(duì)那些晚上偷吃咖啡果實(shí)而留下的麝香貓糞便并不重視，他不是將這些糞便扔掉，就是將其中的咖啡豆挑選出來(lái)跟平常的咖啡豆一起賣掉。現(xiàn)在，他以每鎊9美元的價(jià)格出售給西巴延，這個(gè)價(jià)格已經(jīng)是普通咖啡豆的五倍，只不過(guò)需要進(jìn)行精細(xì)的挑選工作。

西巴延先生分批次進(jìn)行檢查，他表示這次不會(huì)以一流質(zhì)量的價(jià)格收購(gòu)，因?yàn)樗谄渲邪l(fā)現(xiàn)了一些不純物：一些麝香貓嘴里吐出來(lái)的下等的咖啡豆，還有一些咖啡豆是來(lái)自于蝙蝠的糞便中。對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，這是難以識(shí)別的，但是西巴延先生有一雙慧眼以及一塊犀利的舌頭。他拿起一塊豆子舔了一下，解釋說(shuō)，真正的麝香貓咖啡豆應(yīng)該已經(jīng)失去了它們天然所具有的芳香，而且紋理粗糙。他說(shuō)：“這顆是純正的，質(zhì)量很好?！彼a(bǔ)充說(shuō)，有一些農(nóng)民曾經(jīng)曾經(jīng)把普通的咖啡豆進(jìn)行烘烤后想蒙混過(guò)關(guān)，但都被他識(shí)破了。

麝香貓數(shù)量不斷減少，產(chǎn)量將受影響

奧格斯現(xiàn)年已經(jīng)60歲，是一名退休校長(zhǎng)，對(duì)于外國(guó)人愿意花上這么多錢就是為了喝上這樣一杯東西而感到百思不得其解。他說(shuō)：“我們有點(diǎn)驚訝，甚至有些困惑?！彼?0歲兒子蘭伯特在旁邊露齒而笑，補(bǔ)充說(shuō)：“我們都不知道為什么。”奧格斯希望能夠拓展自己的生意，但是他表示附近周圍的麝香貓數(shù)量正在日益減少。這種情況與當(dāng)?shù)氐木用裣矚g捕食麝香貓有關(guān)，由于麝香貓也吃雞肉，當(dāng)?shù)鼐用裢秒u肉來(lái)誘捕麝香貓，之后將麝香貓殺死后弄干，做成一道美食。在這里，美食的意義大于麝香貓咖啡的意義，奧格斯說(shuō)：“很難說(shuō)服鄰居們不殺害麝香貓，因?yàn)檫@里的人都把它當(dāng)作一道美味佳肴?！?/P>

在印尼，麝香貓的數(shù)量也正在不斷減少。這成為那些想借這股麝香貓咖啡熱潮發(fā)一筆財(cái)?shù)娜藫]之不去的障礙。印尼的麝香貓咖啡產(chǎn)業(yè)一直集中在印尼西部島蘇門答臘島，隨著這里不斷增長(zhǎng)的人口數(shù)量，經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展以及森林不斷遭到砍伐，麝香貓的棲息地不斷遭到破壞。

據(jù)在雅加達(dá)擁有印尼最古老咖啡店的店主威渣雅表示，荷蘭曾經(jīng)統(tǒng)治印尼長(zhǎng)達(dá)3個(gè)世紀(jì)之久，日軍在二戰(zhàn)爭(zhēng)期間也曾經(jīng)占領(lǐng)這個(gè)國(guó)家，當(dāng)時(shí)這里的荷蘭和日本統(tǒng)治者均是麝香貓咖啡的最忠實(shí)愛(ài)好者。但是在20世紀(jì)50年代末之后，這種咖啡逐漸消失。直到它在海外贏得廣泛聲譽(yù)后，麝香貓咖啡才重新浮出市場(chǎng)。 2007年，他開(kāi)始對(duì)在美國(guó)、日本和中國(guó)臺(tái)灣的買家進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，在獲得定期的供應(yīng)后，他于去年開(kāi)始以每鎊150美元的價(jià)格出售麝香貓咖啡。

養(yǎng)活了小鎮(zhèn)上30戶人家

在蘇門答臘西南部一個(gè)叫做利瓦（ Liwa）的小鎮(zhèn)上，就有30戶家庭專門從事這項(xiàng)生意，麝香貓咖啡養(yǎng)活了小鎮(zhèn)上這30戶人家。28歲的米加·尼亞萬(wàn)（Mega Kurniawan）20年前開(kāi)始從事這項(xiàng)生意，他先是在自家后院建立了自己的養(yǎng)殖加工場(chǎng)，一心一意從事這項(xiàng)工作。他家擁有102只麝香貓，每月可以收集到大約550鎊的麝香貓咖啡。

白天，尼亞萬(wàn)的麝香貓就在小型的木制籠子里面酣睡，臨近傍晚時(shí)，這種動(dòng)物開(kāi)始變得活躍起來(lái)。晚上就讓它們進(jìn)食新鮮的咖啡果實(shí)，這些果實(shí)每?jī)蓚€(gè)小時(shí)就會(huì)補(bǔ)充一次。尼亞萬(wàn)還要想方設(shè)法對(duì)它們不時(shí)進(jìn)行驚嚇，使它們?cè)诨\子里踱來(lái)踱去。盡管被關(guān)在籠子里面，麝香貓還是選取了那些最好的咖啡果實(shí)進(jìn)食，所以盤子通常會(huì)剩下一半的食物。有行家認(rèn)為由于籠子里的麝香貓因?yàn)闀?huì)受到驚嚇，所以會(huì)影響到麝香貓咖啡的品質(zhì)。尼亞萬(wàn)對(duì)這種說(shuō)法極力進(jìn)行否認(rèn)，他說(shuō)：“它們的品質(zhì)是一樣的?！彼姓J(rèn)有些買家喜歡野生的東西，他表示：“這可能是心理作怪?！?/P>

在距離幾個(gè)街區(qū)之外，62歲的猶加·舒亞那（Ujang Suryana）就什么才是真正的麝香貓咖啡擁有自己獨(dú)到的看法。三個(gè)月前，舒亞那在當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)看了一個(gè)有關(guān)麝香貓咖啡的專題報(bào)道后，馬上籌集1000美元，購(gòu)買了三只麝香貓和籠子，開(kāi)始了自己的事業(yè)。他已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了一個(gè)可以提高麝香貓咖啡產(chǎn)量的方法:將咖啡豆從咖啡果實(shí)中剝離后，再與香蕉混合在一起。麝香貓會(huì)將這種混合后的食物狼吞虎咽地吃完。這樣，一顆咖啡豆也不會(huì)浪費(fèi)掉。目前，他所獲得的糞便產(chǎn)量也從最初的每周2.2鎊上升到每天6.6鎊。舒亞那會(huì)對(duì)用自己的創(chuàng)新方法所生產(chǎn)出來(lái)的麝香貓咖啡執(zhí)否定態(tài)度嗎？他的臉部揉成一團(tuán)，似乎想回避這個(gè)問(wèn)題。他說(shuō)：“最重要的是這種豆子經(jīng)過(guò)了它的胃，并且已經(jīng)發(fā)酵，不管怎樣，它們的味道是一樣的?！?/P>

本文譯自/紐約時(shí)報(bào)  譯/赫娉