2016/12/26 17:47

美味鯽魚(yú)食譜

1、荷包鯽魚(yú)

材料：鮮活鯽魚(yú)2條，肥瘦相間的豬肉，冬筍丁，冬筍片，豬板油丁，料酒，醬油，精鹽，白糖，蔥末，姜片，濕淀粉，色拉油。

做法：

（1）鯽魚(yú)去鱗，去兩腮。從魚(yú)脊背上開(kāi)膛取內(nèi)臟，用水洗凈。將豬肉切成丁與冬筍丁加入料酒、醬油、白糖、精鹽、濕淀粉，攪勻成餡。然后將餡填入魚(yú)腮和魚(yú)腹內(nèi)，再用刀在魚(yú)身兩面剞上十字形花刀，抹上醬油。

（2）鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱，將魚(yú)放入，煎至一面金黃色取出。鍋內(nèi)入姜片、蔥末煸香。將魚(yú)煎黃的一面朝上放入鍋內(nèi)，加料酒、醬油、白糖、精鹽、冬筍片，豬板油丁和適量的清水，大火燒沸后淋入色拉油，蓋上鍋蓋，移小火燜20分鐘，再調(diào)大火收濃湯汁。將魚(yú)盛入盤(pán)中，鍋內(nèi)的湯汁勾芡，澆在魚(yú)身上即可。

2、生炒鯽魚(yú)

材料：兩條鮮活鯽魚(yú)，青紅椒，筍片，洋蔥，胡蘿卜，蒜片，姜，醬油，紅油，白糖，精鹽，味精，料酒，醋，濕淀粉。

做法：

（1）鯽魚(yú)刮鱗去內(nèi)臟，去鰓洗凈，取下凈肉，批成帶皮的片，泡水待用。青紅椒改成菱形片，洋蔥切帶尖的片，胡蘿卜修成蝴蝶狀。切片待用。

（2）魚(yú)片吸干水分，加鹽、味精、料酒、干淀粉攪勻，抓上勁。鍋內(nèi)加入適量的色拉油，燒至3-4成熱時(shí)，下魚(yú)片配料一起滑油，至魚(yú)片變白時(shí)撈出瀝油。

（3）鍋內(nèi)留有底油，加蒜片、姜片、蔥末煸香，加水及鹽、味精、料酒、醬油、紅油，加入濕淀粉勾芡，倒入魚(yú)片及配料，滑炒，最后淋醋裝盤(pán)。