2012/2/7 14:24

人體需要40多種營(yíng)養(yǎng)素

醫(yī)師指出，人類所需的營(yíng)養(yǎng)素有40多種，可概括為七大類，即：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水和膳食纖維。

因而遵循：

●“飲食清淡，素食為主”。

●“可一日無(wú)肉，不可一日無(wú)豆”。

●“粗茶淡飯，青菜豆腐保平安”。

●“食，不可無(wú)綠”。

飲食養(yǎng)生

醫(yī)師說(shuō)，所謂飲食養(yǎng)生，是指用中醫(yī)理論來(lái)認(rèn)識(shí)飲食作用，調(diào)配原則，攝取宜忌，做到合理進(jìn)食，以達(dá)健身防病、益壽延年之目的。只有合理平衡的膳食方能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)形體，防病治療的功效。

飲食是人體賴以生存的基本條件之一，故有“民以食為天”，“飲食不可一日廢之”之說(shuō)，華人講究食療歷史悠久，歷代名醫(yī)對(duì)膳食重要性有許多論述：如“安生之本，必資于食，不知食宜，不足以存生也”；“食物入口，等于藥之治病同為一理，合則于臟腑有益，而可卻病衛(wèi)生；不合則于人臟腑有損，而即增病促死?！薄?/P>

隨著飲食養(yǎng)生知識(shí)的普及，人們的膳食營(yíng)養(yǎng)保健意識(shí)日益增強(qiáng)，不僅對(duì)怎樣吃感興趣，而且對(duì)吃什么更健康甚至可預(yù)防和治療疾病尤為關(guān)注，食療養(yǎng)生讓人們既可從飲食中得到保健醫(yī)療的效果，又能在醫(yī)療中品味美食佳肴，得到輕松愉快的享受。

傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)

食物種類繁多，成份各異，要合理搭配才能發(fā)揮其養(yǎng)生作用。

中華民族傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)提倡食物來(lái)源多樣化，具有廣雜性、主從性和匹配性，形成了以谷物、豆類為主；進(jìn)食足量蔬菜；以動(dòng)物食物作為補(bǔ)充；兼食水果的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)。

這種膳食結(jié)構(gòu)適合人類消化道的生理結(jié)構(gòu)和人體全面的營(yíng)養(yǎng)需求，保證了飲食的均衡，有關(guān)傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)有如下精辟論述：

●五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良；

●五畜適為益，過(guò)則害非淺；

●五菜常為充，新鮮綠黃紅；

●五果當(dāng)為助，力求少而數(shù)；

●氣味合則服，尤當(dāng)忌偏獨(dú)；

●飲食貴有節(jié)，切切勿使過(guò)。

葷素均衡

從現(xiàn)代研究資料來(lái)看，谷類食品含有糖類和一定數(shù)量的蛋白質(zhì)；肉類食品中含有蛋白質(zhì)和脂肪；蔬菜、水果中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)；故需合理搭配。

在菜肴的配伍上，應(yīng)注意葷素結(jié)合，葷食（魚、肉、禽、蛋等）能提供人體所需的大量熱能，但過(guò)量則會(huì)損害人體。高血壓、冠心病、糖尿病、膽石癥、肥胖等，均與高脂肪飲食有關(guān)。

素食中不僅含有豐富的維生素和無(wú)機(jī)鹽，還能疏通腸胃，促進(jìn)消化。素食中的纖維素，遇水后會(huì)膨脹，形成致密的網(wǎng)絡(luò)，能在腸腔內(nèi)吸附無(wú)機(jī)鹽和有機(jī)酸，并進(jìn)一步吸附水分，進(jìn)而調(diào)整腸道的消化吸收功能。因而多食有纖維素的食物，如豆類、玉米及蔬菜中的芹菜、卷心菜、大白菜等，可以預(yù)防腸炎和腸癌的發(fā)生。

葷素搭配，最好蔬菜的總量超過(guò)葷菜的一倍或一倍以上?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，平衡組合，才能保證五臟之氣平衡。五味過(guò)偏則五臟失衡，產(chǎn)生疾病。