2012/2/7 14:15

目前，高膽固醇血癥的患者日漸增多，許多人怕吃蛋黃。其實(shí)蛋黃中諸多成分對(duì)身體有益，不能多吃，也不能不吃。例如對(duì)預(yù)防老年癡呆的研究發(fā)現(xiàn)，蛋黃中的卵磷脂可增強(qiáng)記憶力，改善人的精神狀態(tài)，對(duì)預(yù)防老年癡呆有好處。蛋黃中尚存在一定的“好膽固醇”，對(duì)防治心腦血管病有益，只是不可食過(guò)量罷了。

雞蛋不宜生吃，難吸收且不衛(wèi)生。煎雞蛋應(yīng)使蛋黃凝固為度，不可過(guò)嫩，也不應(yīng)煎炸到過(guò)度焦黃的程度。茶雞蛋是民間通俗食品，但濃茶中含大量的單寧酸，它可以使蛋白質(zhì)形成不易消化的凝固物，影響人體吸收，故不宜多食茶雞蛋。

有人為了增加營(yíng)養(yǎng)，用糖水煮荷包蛋，蛋白質(zhì)中的氨基酸易與糖結(jié)合成果糖賴氨酸復(fù)合物，這對(duì)人體的健康不利，又影響氨基酸的吸收。即便一定要加糖，也應(yīng)等到雞蛋煮熟時(shí)再加。