2016/11/18 11:59

酸菜豬蹄花

3、酸菜豬蹄花

原料：豬蹄400克、酸菜200克、大蔥1根、蒜5瓣、姜1塊、花椒20粒、八角1顆、鮮紅小米辣2個(gè)、料酒1大勺、白醋1大勺、油30毫升、白胡椒粉少許、鹽

做法：

1.豬蹄買來(lái)先請(qǐng)店家斬件，回家用清水泡30分鐘去血水去腥，處理干凈細(xì)毛。

2.準(zhǔn)備一大鍋水，冷水放入豬蹄，加入3-4片姜，幾片蔥和1大勺料酒，開(kāi)蓋燒開(kāi)至完全沒(méi)有血水，撇去浮沫，清凈瀝干水分備用。

3.把蒜拍扁，姜切片，蔥切圈，紅椒切圈，酸菜切小段，酸菜汁留用。

4.熱鍋里加20毫升油，下入花椒和八角，改小火爆香，加入蔥姜蒜爆香，再加入酸菜和汁翻炒，改大火炒香，加入水至與食材平，加入豬蹄，加1大勺醋和適量的胡椒粉，燒開(kāi)以后，轉(zhuǎn)入高壓鍋。

5.上汽后再小火燜燒三十分鐘以上。關(guān)火再燜一會(huì)兒。

6.把燜軟的酸菜蹄花盛到大碗里，炒鍋里另外加點(diǎn)油爆香蔥段淋到大碗上去即可。

小貼士：用酸菜燒豬蹄既不膩，且軟又糯，實(shí)在好吃。吃不完的湯別扔了，加點(diǎn)年糕片或面條進(jìn)去，是一頓上好的早餐。

泰式無(wú)骨鳳爪

4、泰式無(wú)骨鳳爪

原料：鳳爪400克、蒜4瓣、洋蔥半個(gè)、紅尖椒1-2個(gè)、香菜2根、魚露40毫升、泰式甜辣醬60毫升、白醋40毫升、辣椒油或辣椒醬1勺、冷開(kāi)水、冰塊適量

做法：

1.鳳爪剪去指甲，在水里浸泡30分鐘后放到鍋里加水蓋沒(méi)，燒5分鐘。

2.準(zhǔn)備一大碗冰水，把煮熟的鳳爪撈出立即放到冰水里浸泡，保持鳳爪的脆感。

3.給鳳爪去骨，將其掌心朝下，大關(guān)節(jié)處橫斬一刀，不要切斷，再縱向把表皮劃開(kāi)一刀，就能把大骨頭取出來(lái)了。用刀尖在雞爪三根趾背上順著骨各劃一道，然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向雞掌方向推送，在推到底的時(shí)候，即可將爪骨取出。

4.全部取骨后再用冷開(kāi)水洗凈浸泡一會(huì)兒。

5.洋蔥切細(xì)絲，蒜切末，紅尖椒切細(xì)圈，香菜切寸段，放在一個(gè)大碗里，加入魚露、白醋、泰式甜辣醬、辣椒油或辣椒醬，拌勻成料汁。

6.把鳳爪瀝干水分，放在冰盒里，加入料汁拌勻放在冰箱里腌一晚上使入味即可。

小貼士：用冰水這一步驟很重要，保持爽脆口感，也容易去骨。多腌一會(huì)兒，使鳳爪入味也是另一個(gè)必不可少的步驟。用了紅辣椒油，使鳳爪更辣更上色。