2012/2/7 13:00

土褐色的外皮，筒形身材還長(zhǎng)著細(xì)毛，咀嚼時(shí)口感微酸發(fā)黏——山藥雖然貌不驚人，但因其營養(yǎng)豐富，自古以來就被視為物美價(jià)廉的“補(bǔ)”品，既可作主食，又可作蔬菜，還能制成糖葫蘆之類的小吃或甜點(diǎn)。

首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京中醫(yī)醫(yī)院副院長(zhǎng)王國瑋在接受《生命時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)介紹，山藥味甘、性平，營養(yǎng)豐富，有健脾補(bǔ)腎、益腎固精的功效，是一種溫和的滋補(bǔ)食物。“山藥有養(yǎng)胃的作用，患腹瀉等腸胃疾病的人不妨多吃。我曾遇到過一個(gè)腹瀉患者，連著吃了兩個(gè)星期，慢性腹瀉基本上痊愈了，藥都不用吃了?！苯陙磉€有研究指出，山藥最富營養(yǎng)的成分存在于它的黏液中，主要包括甘露聚糖和黏蛋白。甘露聚糖是一種能溶解于水的半纖維素，吸水后能膨脹80—100倍，容易產(chǎn)生飽腹感，因此不少女性也把它看作一流的“減肥食品”。它還具有改善糖代謝，提高胰島素敏感性的功用，因此對(duì)糖尿病也有輔助療效。而黏蛋白可降低血液膽固醇，預(yù)防血管內(nèi)脂質(zhì)沉積，有利于預(yù)防動(dòng)脈硬化。所以“常服山藥延年益壽”的說法是有科學(xué)道理的。

王國瑋指出，從健康角度來說，山藥最好的烹飪方法有兩種：

一是蒸山藥。 “我個(gè)人最推崇這種做法，一來是原汁原味，沒有其他添加物；二來營養(yǎng)價(jià)值能很好地保存、有效成分也不易被破壞；三來是做法方便，把山藥洗干凈放上蒸鍋即可。吃的時(shí)候，我還會(huì)蘸點(diǎn)糖，咬一口真是嫩軟清爽、滿口留香。不過，有糖尿病的人最好還是‘清吃’”。

二是木耳炒山藥。 王國瑋介紹，木耳具有清肺、潤(rùn)肺、補(bǔ)血益氣的作用，也是一種健康食物，若再配上山藥，自然好上加好。這道菜老少咸宜，營養(yǎng)價(jià)值也很高。

需要提醒的是，山藥中的淀粉含量較高，大便干燥、便秘者最好少吃。此外，山藥是偏補(bǔ)的藥，甘平且偏熱，體制偏熱、容易上火的人也要慎食?！坝行┤藧塾蒙剿庝袒疱仯粼倥渖下槔毙×?，那更是熱上加熱，也最好少吃。”如今，不少飯店的菜單上都有“拔絲山藥”這道菜，而且頗受歡迎。但從營養(yǎng)角度來看，這樣做真是有些浪費(fèi)。因?yàn)檫@道菜在烹飪時(shí)，先要用油炸一遍，再裹上厚厚的糖絲，山藥的營養(yǎng)和高油高糖正好抵消了。