2017/2/28 17:08

沒(méi)洗干凈的筷子

筷子本身并不會(huì)長(zhǎng)黃曲霉菌，但平時(shí)用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物時(shí)，筷子里易藏淀粉。時(shí)間長(zhǎng)了導(dǎo)致霉變，而產(chǎn)生黃曲霉毒素。裸筷子、漆筷子，極易開(kāi)裂藏食物殘?jiān)?，而產(chǎn)生黃曲霉毒素。最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會(huì)有食物殘?jiān)?。而且還要提醒大家，平時(shí)洗筷子時(shí)，要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘?jiān)?，以便容易清洗掉?/p>

木制筷子在很多家庭中備受青睞，提醒大家如果不科學(xué)使用、清潔不到位，只會(huì)讓木筷子變成標(biāo)準(zhǔn)致癌物。因此，一定要重視筷子的衛(wèi)生。一定要做到定期對(duì)使用的筷子進(jìn)行消毒，在試用期達(dá)到一周后，在筷子上撒上醋或食鹽，沖洗干凈晾干后再使用。為了健康還要定期更換，最好半年換一次。

菜板

我們每天都用菜板，但有的菜板中間有裂縫，用完后如果洗刷不凈，里面就會(huì)有殘存的細(xì)菌。如果有霉菌在上面寄生就會(huì)產(chǎn)生一些致癌的物質(zhì)，特別是黃曲霉菌，攝入人體后，會(huì)寄存在肝細(xì)胞內(nèi)，長(zhǎng)時(shí)間會(huì)演變成肝癌。專家建議最好一年換一塊菜板。

小作坊自榨油

一般小作坊的壓榨機(jī)，或家用榨油機(jī)工藝簡(jiǎn)單，沒(méi)有除去有害物質(zhì)工藝，不能對(duì)原材料進(jìn)行精煉，所以對(duì)去殼的外表、正常內(nèi)部已出現(xiàn)黃曲霉毒素的花生，是挑不出來(lái)的。原料發(fā)霉，榨的油中還可能帶入黃曲霉毒素。因此，還是建議大家去大超市購(gòu)買知名品牌。

到底該如何殺死黃曲霉素？

一般烹調(diào)加工溫度，不能將黃曲霉素破壞，因?yàn)辄S曲霉素裂解溫度為280℃。只有達(dá)到280℃的時(shí)候，才能滅活。連消毒碗柜都不行，黃曲霉素對(duì)紫外線有抵抗力。究竟怎樣才能讓黃曲霉素遠(yuǎn)離我們的生活？

做菜之前的一個(gè)小動(dòng)作，就能幫消除一定量的黃曲霉素。如果我們?cè)诨ㄉ偷仁秤糜?，倒入鍋里加熱后，并放入少量食鹽，攪拌10-20秒，這樣基本上就能消除大部分食用油里的黃曲霉素。強(qiáng)堿能破壞黃曲霉毒素，食鹽對(duì)黃曲霉素的中和、降解，大概能消除95%的黃曲霉素。

如果你誤食發(fā)霉食物也不要過(guò)于擔(dān)心，毒素累積需要一定過(guò)程，多吃綠葉蔬菜，可以讓我們平時(shí)不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分，因?yàn)槿~綠素能夠阻止黃曲霉素吸收，預(yù)防肝癌。