2016/11/1 12:23

油多不壞菜

老話常說(shuō)“油多不壞菜”，中國(guó)人炒菜，總覺(jué)得油放得越多越好。水煮肉片、魚(yú)香茄子、豉油雞、干煸豆角……不論哪個(gè)菜系，不論是家里還是飯店，許多菜都是油光光的，甚至干脆泡在油里。

過(guò)去的人們由于生活條件所限，炒菜時(shí)放油量較少，偶爾吃到一頓油多的菜肴，便認(rèn)為是“人間美味”，因此便有了“油多不壞菜”一說(shuō)。

但如今，吃油早就不是一件奢侈的事情了，高油的菜肴在給現(xiàn)代人帶來(lái)滿足感的同時(shí)，也引發(fā)了肥胖、糖尿病等一系列健康問(wèn)題。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)城市居民平均吃油量高達(dá)45~50克，相比中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每人每日25~30克的標(biāo)準(zhǔn)，超出了一大截。

炒菜建議

建議家家準(zhǔn)備一個(gè)有計(jì)量度的限油壺，通過(guò)它來(lái)保證每人每日25~30克的標(biāo)準(zhǔn)。烹調(diào)時(shí)，建議大家多采用清蒸、涼拌、燉等方式，盡量避免油炸、干煸。

煮粥或腌肉時(shí)加堿

“煮粥加堿會(huì)節(jié)省時(shí)間，并且粥更黏稠，燉肉加堿會(huì)更嫩”這些烹調(diào)小妙招很受中老年人歡迎，也常被他們傳給下一代。加堿確實(shí)能改善口感，節(jié)約烹調(diào)時(shí)間，但這樣卻破壞了B族維生素。
在過(guò)去，大家以粗雜糧為主食，不太容易缺乏B族維生素。但對(duì)現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，由于飲食越來(lái)越精細(xì)，很容易缺乏B族維生素，因此煮粥、燉肉加堿的方法就過(guò)時(shí)了。

需要說(shuō)明的是，這些加堿食品也有一定優(yōu)勢(shì)，比如加堿烹調(diào)的粥煮得更黏更軟，對(duì)胃病患者有好處，特別是身體虛弱胃動(dòng)力不足的人。但吃了加堿食品，要適量增加其他富含B族維生素的食物，比如動(dòng)物肝臟。