2016/10/8 10:34

最營(yíng)養(yǎng)的烹飪方法    

雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為 98%，老炸為81.1%，開水、牛奶 沖蛋為92.5%，生吃為30%~50%。由此來(lái)說(shuō)，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。不過，對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，還是蒸蛋羹、蛋花 湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。

最佳攝入量    

雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，一般來(lái)說(shuō)，孩子和老人每天一個(gè)，青少年及成人每天兩個(gè)比較適宜。

常吃雞蛋導(dǎo)致膽固醇偏高：這種說(shuō)法是錯(cuò)誤的——因?yàn)榈包S中含有較豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使 膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，順利通過 血管壁而被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇；而且，蛋黃中的卵磷脂消化后，可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙□膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提 高腦功能，增強(qiáng)記憶力。

 
拔絲雞蛋