2017/1/12 15:27

生吃雞蛋

雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，而未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。而且雞蛋中會(huì)帶菌，未熟的雞蛋沒有將細(xì)菌殺死，容易引起腹瀉等不良反應(yīng)，甚至發(fā)生感染沙門氏菌中毒事件。因此，最好不要吃生雞蛋。

茶葉蛋

茶葉蛋作為一種風(fēng)味小吃，在車站、街頭巷尾十分常見，受人青睞。但其實(shí)茶葉跟雞蛋搭配是不健康的吃法。因?yàn)椴枞~中含有鞣酸，在煮的過程中滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會(huì)對(duì)胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。所以，茶葉蛋要盡量少吃。

鹵蛋

鹵汁經(jīng)過反復(fù)燒煮后，會(huì)產(chǎn)生致癌物，長(zhǎng)期過量使用可能致癌，且長(zhǎng)時(shí)間浸泡在鹵汁的雞蛋會(huì)滋生許多細(xì)菌。而超市里真空包裝的鹵蛋通常含有添加防腐劑，應(yīng)少吃為妙。除此之外，含有過多醬油和鹽的鹵汁，使人體鹽的攝入量增多，對(duì)高血壓患者或小孩都是不利的。

誤區(qū)

A、豆?jié){與雞蛋同食更營(yíng)養(yǎng)

豆?jié){含有胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以豆?jié){和雞蛋應(yīng)該分開吃，避免營(yíng)養(yǎng)損失。

B、炒雞蛋放味精味道更好

雞蛋本身含有大量的谷氨酸與一定量的氯化鈉，加熱后這兩種物質(zhì)會(huì)生成一種新的物質(zhì)———谷氨酸鈉，即味精的主要成分。如果在炒雞蛋時(shí)放味精，味精分解產(chǎn)生的鮮味就會(huì)掩蓋雞蛋本身的自然鮮味。因此，炒雞蛋時(shí)不宜放味精。

C、產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好

產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大，消化功能減弱，過多食用蛋白質(zhì)會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，還會(huì)導(dǎo)致 “蛋白質(zhì)中毒綜合征”。一般情況下，產(chǎn)婦每天不可以吃超過3個(gè)的雞蛋。